samedi 27 juin 2009
SALADE UN PEU GRECQUE EN CORNET!
Je n'arrive toujours pas a publier autant que je voudrais :-(
Plein de choses dont j'aurais du vous parler depuis mais le temps me fait defaut comme d'hab. En vrac, une serie de recettes, mon premier atelier Guy Demarle, un festival super sympa debut juin a Fuveau ou j'ai eu l'occasion de faire des recettes d'ici et d'afrique avec des enfants, en collaboration avec mon ami Jerome Cellier, la journee Fooding 2009 a Marseille, etc etc.
Tant pis!
Pour l'heure, place a une recette super simple et plutot rapide a faire et a publier ;-)
CORNETS DE COURGETTES/TOMATES/POIVRONS/FETA
Pour la confection des cornets, c'est ici par ex.
Pour la garniture, pour cette version, j'ai fait suer oignon et ail dans un filet d'huile d'olive. Puis j'ai ajoute des courgettes et des poivrons (peles et epepines) coupes en fine brunoise (petis des).
J'ai laisse cuire 5 minutes en rajoutant un tout petit peu d'eau et en remuant de temps en temps. J'ai opte pour des legumes croquants. En fin de cuisson, j'ai rajoute des tomates (pelees et epepinees) coupees en fine brunoise aussi, rectifie l'assaisonnement et ote du feu tout de suite. J'ai fait refroidir sur une plaque.
Garnir les cornets a la derniere minute et servir sur un lit de salade comme ici, agrementes de quelques morceaux de feta, une vinaigrette, quelques olives noires et quelques feuilles de basilic cisele.
Ce soir la, il restait un magret de canard et c'est tout naturellement que le sud-ouest s'est invite sur cette assiette mediterraneenne.
Quelques jours apres, on a garde l'idee de base. Petite variante, les poivrons sont passes " a la moulinette" :-)
CORNETS COURGETTES/TOMATES et MOUSSE DE POIVRON ROUGE
Photo prise un soir a l'interieur et lumiere pas terrible alors la mousse a l'air bizarre :-(
Y a pas a dire, les photos a la lumiere du soleil, rien de tel. Enfin bref.
Pour la mousse au poivron, c'est chez Chantal.
Bon dimanche :-)
mardi 16 juin 2009
Magret de canard, abricot et miel!
Tout en simplicite!!
Un abricot qui traine, un magret, un peu citron et de miel et le tour est joue!!
Allez, j'ai pas chronometre, mais en 15 minutes a tout casse, c'est pret.
Pour 2-3 personnes: 1 magret de 400g environ, le jus d'un demi citron jaune, 1 c.a.s. de miel, un peu de sucre cassonnade (facultatif), 2-3 abricots et sel, poivre.
Alors moi j'ai vraiment utilise le seul abricot qu'il me restait hier soir. C'etait pas bien grave, il n'y a que mon homme qui aime le sucre/sale (tres peu pour moi)!
Alors on commence par quadriller son canard cote peau, en s'arretant quelques millimetres avant la chair.
On sale, on poivre. On fait chauffer une poele sans rien et on fait dorer son magret cote peau: elle reduit de moitie quasiment. Revenir a feu moyen pour eviter de "cramer" la peau.
Pendant ce temps, on decoupe le(s) abricot(s) en tranches ou juste en deux, comme on veut. On prechauffe le four a 225°.
On debarrasse la poele de tout le gras (qu'on jette). Reserver le magret dans du papier d'alu.
On depose dans la poele encore chaude les abricots, on baisse le feu et au bout de 30s a peine, le temps qu'ils colorent un peu, on deglace avec le jus de citron. Retourner delicatement les abricots (tres fragiles une fois cuits :-) puis les debarasser dans une assiette. Ajouter le miel et le sucre cassonade si besoin et baisser le feu. Laisser cuire une a deux minutes en remuant souvent et rajouter un peu d'eau si necessaire. Eteindre le feu et reserver.
Faire cuire le magret sans le papier d'alu, sur une plaque, pendant 4 min pour une cuisson rose (ideal). Poursuivre plus longtemps, mais c'est dommage de le manger trop cuit le magret, non?
Par contre, rien ne vous empeche de rajouter du romarin ou autre...bon ap!
UN PETIT MOT SUR MON BILLET D'HIER: il faut bien 350 g de sucre!!! Si on ne regarde que les ingredients, on se dit qu'il est tres riche ce cake, mais une fois en bouche il est vraiment leger. Ce n'est pas une raison pour en manger tous les jours. Et puis, ce sont des proportions pour 2 cakes :-)
jeudi 21 mai 2009
POELEEE DE GAMBAS/TAGLIATELLES DE LEGUMES
En attendant les recettes beninoises, une petite recette coloree a souhait et plutot legere, ideale pour une belle journee ensoleillee!
GAMBAS POELLEES, ASPERGES et TAGLIATELLES DE LEGUMES
Ingredients pours 2-3 personnes
15 gambas
2 courgettes pas trop grosses
2 carottes (preferer avec les fanes)
250 g d'asperges
20 g de beurre
1 gros citron jaune
1 grosse echalotte
1 oignon
1 peu de persil
1 peu de ciboulette
1 c.a.s de noix de cajou
1 c.a.s de sauce soja
1 cube de bouillon de volaille
Decortiquer les gambas en gardant la queue puis les rincer et enlever toute l'eau.Saler, poivrer et reserver. Reserver les tetes et carcasses.
Laver carottes et courgettes.Eplucher les carottes. Faire des bandes dans chaque légume a l'aide d'un econome. S'arreter un peu avant le "coeur" du legume, le retourner et recommencer.
Dans un saladier, arroser vos tagliatelles d'un filet d'huile d'olive, du jus d'un citron, poivrer et reserver.
Mettre un grand volume d'eau salee a bouillir.
Eplucher les asperges et oter le "bout dur". Tailler les pointes sur 3 cm et les reserver. Couper les "corps" des asperges en biseaux et les plonger dans l'eau bouillante 10 min. Verifier la cuisson et debarasser dans un grand volume d'eau glacee.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter les carcasses des gambas. Faire revenir 2-3 minutes puis mouiller a hauteur. Ajouter un 1/2 cube de bouillon de poule et laisser reduire de moitie. Passer au chinois et reserver le jus.
Couper l'echalotte tres finement : en brunoise.
Dans un poele chaude faire fondre le beurre et ajouter l'echalotte. Avant coloration, ajouter les pointes d'asperges et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter les gambas et bien melanger. Si ca attache, ajouter un tout petit peu d'eau. Baisser le feu et laisser cuire env 2-3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Retirer les gambas et deglacer la poele avec la sauce soja puis mouiller avec deux verres de jus de carcasses et un peu d'eau. Laisser reduire: la sauce doit etre un peu epaisse voire sirupeuse. Si trop salee, rajouter encore un peu d'eau et laisser reduire a nouveau.
Ecraser grossierement les noix de cajou et passer au dressage!
Dans une assiette deposer les tagliatelles de legumes et par dessus les gambas, les "troncons" et pointes d'asperges. Ajouter enfin un peu de noix de cajou et finir avec le persil et la ciboulette ciseles.
Servir la sauce a cote.
On peut le manger tel quel, en salade ou accompagne d'un peu de riz par ex.
Apres y a plus qu'a decliner, en ajoutant du poivron dans la poelee, des tomates cerises confites pour la deco, des champignons, etc etc.
Marine, ca a l'air long comme ca, mais j'te promets c'est vite fait!!!!! ;-)
jeudi 9 avril 2009
La Paque ou les Paques?
Je crois bien que les deux se disent.
Tout ca pour vous dire que c'est l'occasion de (re)manger de l'agneau. Pas terrible l'enchainement? Je ferai mieux la prochaine fois :-) Chui pas tres douee pour la prose moi :-(
Enfin bref, le weekend dernier, j'ai fait un premier essai tout simple, tout bete, tout simple, avec deux carres que mon boucher m'avait gentiment prepares (env 600 gr chacun).
Apres rien de plus facile: prechauffer le four a 200°. Je vous livre la recette a la maniere de ma mere: un peu de ci, un peu de ca...
Donc pendant que le four chauffe mixer ensemble: du persil, un peu de basilic et de la menthe, avec un peu peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et reserver la pate ainsi obtenue.
Saler les carres a leur tour. Dans un poele tres chaude "dorer" tous les cotes. Deposer sur une plaque de four et laisser tiedir. Poivrer et recouvrir la partie "bombee" avec la "pate d'herbes".
Enfourner pendant 20 bonnes minutes pour une viande rosee et une bonne demi heure pour une viande un peu plus cuite.
Vous voulez savoir comment on l'aime chez nous l'agneau? Bah comme ca (voir photo).
Hmmm!!! Je crois qu'on va en remanger ce weekend...prepare autrement ou alors une autre piece, mais c'est sur, on en remange.
mercredi 8 avril 2009
Aubergines Tomates Mozza
Quand j'ai vu cette recette chez Perrine, j'ai eu envie de la tester tout de suite.
Bien evidemment, j'ai pas pu m'empecher de mettre ma "touch".
Alors a vous de voir celle qui vous convient :-)
Ma recette:
Ingredients (pour 4 personnes)
2 belles aubergines (env 25 cm :-)
2 c.a.s d'huile d'olive
1 oignon haché
Melange de poivrons (jaune, rouge, vert)
1 gousse d'ail ecrasée
une boite de concassé de tomate
2 boules de mozzarella
sucre
sel, poivre
Quelques feuilles de basilic
Prechauffer le four a 200°.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur et a l'aide du pinceau les badigeonner d'huile. Saler et donner un tour de poivre de moulin et les disposer sur une plaque de four ou un plat allant au four.
Enfourner environ 20 min : le coeur doit etre "moelleux" a la sortie. (Piquer avec le bout d'un couteau a bout rond, il ne devrait pas rencontrer de resistance).
Pendant que les aubergines sont au four, dans une poele chaude mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir les poivrons, l'oignon hache et l'ail ecrase a feu vif pendant 2 a 3 minutes en remuant souvent.
Ajouter les tomates, une cuillere a soupe de sucre, saler, poivrer. Remuer, baisser le feu et laisser mijoter a feu doux 5 bonnes minutes
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle et faites y fondre l'oignon et l'ail. Quand l'oignon commence à colorer,ajoutez les tomates concassées. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre, salez poivrez légèrement et laissez mijoter quelque minutes.
Couper la mozza en tranches de la largeur des aubergines, reserver.
Hors du four, napper les aubergines de la sauce tomates et deposer la mozza par dessus.
Enfourner a nouveau pour 5 bonnes minutes.
Avant de servir, deposer quelques feuilles de basilic.
J'ai fait cette recette deux fois dans la meme semaine. A chaque fois, j'ai servi les aubergines avec un peu de mesclun (j'aaadooore le mesclun) agremente d'une petite vinaigrette et une tranche de speck ou autre.
La deuxieme fois, j'ai mis du parmesan en lieu et place de la mozza! Et si vous etes vraiment gourmand, optez pour une couche de parmesan et une couche de mozza!!
Mmmmmmmmmh!
Merci Perrine. J'adore ce genre de recettes realisee en deux temps trois mouvements et si savoureuses!
Message perso: Marine, c'est vite-fait et ca devrait te plaire ;-)
samedi 4 avril 2009
Sunchhen!
Ca veut dire bonjour en Bengali! Oui, oui, je parle tres couramment le Bengali.
Quesaco? Bah c'est la langue officielle du Bangladesh voyons! Comment ca, vous ne connaissez pas le Bangladesh? A vrai dire moi non plus; et sans M'amzelle Gwen et son "Tour du mon de en 232" recettes, je n'y serais jamais allee ;-)
Pour de vrai, j'avais un mois pour trouver et realiser une recette de ce pays que "j'ai tire au sort". Je devais rendre ma "copie" le 2 et nous sommes le 4, honte sur moi je sais. J'espere que Gwen sera indulgente. Le pire, c'est que je n'ai pas vu le mois passe et c'est hier soir que j'ai fait un petit tour sur la toile pour voir ce qui se faisait par la-bas... Je me suis rendue compte que leur cuisine etait tres proche de la cuisine indienne, et pour cause: ils sont voisins :-)
Pour l'heure, quittons donc Dhaka la capitale et revenons dans ma petite cuisine ou j'ai teste le
CHICKEN RESHMI KABAB
Ingrédients
(6 personnes)
1 kg escalopes de poulet
2 gros oignons ou quatre "normaux"
10 gr de gingembre (sans la peau)
3 grosses gousses d'ail ou 6 petites
1 bouquet de coriandre
1 c.a.c de cumin en poudre
3 tours de moulin de poivre blanc
2 c.a.c de Garam Masala (melange d'epices: cumin, cardamone, coriandre, girofle, muscade, etc)
2 oeufs
Sel
Pour la deco: 2 citrons jaunes et un oignon.
Hacher les escalopes de poulet et reserver.
Dans un blender, mixer le reste des ingredients a l'exception des oeufs et du sel, en ayant pris soin de peler l'ail et les oignons. Ajouter les escalopes hachees, les oeufs battus et melanger. Saler, melanger a nouveau et former de petites saucisses ou quenelles a l'aide de deux cuilleres a soupes ou avec vos mains.
Les mettres sur des brochettes et cuire au barbecue dans une poele chaude avec un peu d'huile.
Servir avec des rondelles d'oignons et des quartiers de citrons jaunes.
J'ai fait une petite sauce pour les accompagner: creme fraiche (env 10cl), moutarde (1 c.a.c), vinaigre balsamique (1 c.a.s), sel, poivre et une pointe de piment d'espelette.
samedi 7 mars 2009
Un dimanche en cuisine...
CONFIT DE PORC A LA FEVE TONKA Surprenant me direz-vous!!! Et bien je confirme.
L'idee
d'associer la feve tonka au porc est venue un peu comme ca. J'etais
partie pour faire une recette de confit de porc trouve dans un "Elle a
Table" si j'ai bonne memoire. Une fois en cuisine je me suis rappele
que j'avais fait l'aquisition recente de ces feves et je me suis dit
pourquoi pas! Voila!!
Ingredients (Pour 2 pers) 600 g Echine de porc sans os (ficelee par le boucher) 2 feves Tonka 1 tete d'ail Sel, poivre du moulin 1 branche de romarin 2 c.a.s d'huile 10 g de beurre
Saler et poivrer le morceau de porc.
Raper la feve Tonka et en mettre sur toutes les faces. Filmer et mettre au frais au moins 3 heures.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer la viande de chaque cote a feu vif.
Ajouter un peu d'eau, deposer la branche de romarin et l'ail auquel on aura coupe l'extremite (comme sur la photo). Baisser le feu et laisser cuire entre 1h30 et 2h.
Retourner de temps en temps et arroser tres souvent avec la sauce.
Sortir le roti de porc et le maintenir au chaud dans du papier alu. Pendant ce temps, deglacer les sucs avec un verre d'eau et ajouter la 2e feve rapee. Laisser reduire un peu, trancher la viande et servir avec une puree de pommes de terre aux herbes par ex. L'ail aussi a confit forcement et c'est un pur bonheur associe a la viande.
Un V-R-A-I regal:la viande se mange presque a la cuillere...presque!
lundi 16 février 2009
Poulet facon TANDOORI!
pJ'insiste sur le facon Tandoori. Que les puristes ne m'en veuillent pas si la recette n'a pas ete realisee dans les regles de l'art!!!
Certains trouveront peut-etre que ca fait beaucoup au niveau des epices, mais bon, moi j'adore et le resultat est pas mal...si!Si! Et puis ici on est plutot gate de cote la: qui ne connait pas la rue longue des capucins et ses epiceries qui sont de veritables cavernes d'Ali Baba?!
Ingredients Pour 8 personnes
8 cuisses de poulet (bien evidemment vous pouvez opter pour un poulet entier)
1 c.a.s de gingembre moulu (ma mere m'en fait un special avec laurier et poivre!!)
5 gousses d'ail
Le jus de deux citron jaune
Gros sel, poivre
600 g de yaourt a la grecque
2 cuil a soupe d'epices pour Tandoori (celui de Ducros comme sur la photo fait tres bien l'affaire!)
1 c.a.c de piment rouge en poudre
1 c.a.c de curcuma en poudre
1/2 c.a.c de safran
Un peu de colorant rouge
1 bouquet de coriandre
Huile
POULET FACON TANDOORI
Recuperer le jus des citrons et reserver.
Laver le poulet avec les citrons vides de leur jus. Saler, poivrer + gingembre en poudre. Ecraser l'ail et melanger au poulet. Ajouter les epices pour tandoori et bien malaxer. Reserver.
Dans un bol, melanger le yaourt, le jus des citrons et les epices. Reserver.
Dans un grand faitout, mettre un peu d'huile a chauffer. Ajouter les cuisses de poulet et faites dorer un peu, a feu vif. Ajouter ensuite l'appareil yaourt/citron/epices. Remuer et baisser le feu. Deposer la moitie du bouquet de coriandre par dessus, recouvrir et cuire a feu tres doux pendant une bonne heure.
Debarasser les cuisses sur une plaque de four. Recuperer un peu de sauce dans un bol et y ajouter le colorant: quelques gouttes si liquide ou une pincee si en poudre, suffi(sent)(t). Bien melanger et badigeonner les cuisses. Faire griller au four.
Accompagnement cette fois-ci: un flan de carottes!
dimanche 18 janvier 2009
Brochette de grives et de litchis!
Si Caro a bien voulu modifier sa recette...Jean-Yves aussi. Le weekend dernier, nous nous sommes retrouves une fois de plus chez eux, pour un weekend gourmand certes, mais toujours en simplicite: un vrai bonheur!!! Et apres ma premiere semaine de reprise, ca tombait a pic!
Pour 4 personnes
16 grives
8 litchis
50g de foie gras mi-cuit
30g de graisse de foie gras
300g de graisse de canard
4 tranches de pain grille
1 carde
25cl de creme entiere
1 talon de jambon cru
4 échalotes
1 bouquet garni
5 cl Cognac
1 oignon
2 carottes
1 feuille de laurier
Sel, poivre, muscade, clou de girofle et genièvre
1 verre de vin blanc
8 grains de genièvre (pour la deco)
1- Désosser les grives. Saler les filets et les réserver. Garder les abats et les carcasses.
Pour le Parmentier, mettre les cuisses et les ailes au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Les faire ensuite dorer dans la graisse de canard avec 2 échalotes, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Réserver au chaud.
2- Couper la carde en morceaux. La faire cuire dans 20cl de crème fraîche et 20cl d’eau. Rajouter un oignon et une carotte coupés en morceaux, un clou de girofle et une pointe de noix de muscade, ainsi que le jambon cru coupé en 4. Faire cuire à frémissement pendant 30 minutes. Egoutter et retirer le clou de girofle, les carottes et le jambon. Passer ou moulin à légumes. Dessécher la purée de carde dans une poêle sèche. Ajouter le reste de crème fraîche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
3- Faire revenir les carcasses dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes. Déglacer avec un verre de vin blanc. Laisser évaporer puis ajouter une carotte, un oignon et le bouquet garni. Couvrir d’eau. Laisser réduire à feu doux pendant 3 heures. Filtrer et rajouter le genièvre. Remettre sur le feu pour faire encore réduire jusqu’à épaississement de la sauce. Réserver au chaud.
4- Faire revenir les abats et deux échalotes à la poêle avec un peu de graisse de foie gras. Flamber au cognac. Mixer le tout en rajoutant le fois gras. Réserver au chaud.
5- Faire des brochettes en intercalant les filets de grives et les litchis coupés en deux. Faire cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de pépins de raison et de beurre. Laisser reposer 6 minutes entre deux assiettes préalablement chauffées.
Pour servir, dresser le Parmentier à l’aide d’un cercle
(carré sur la photo) et ajouter la purée de carde. Etaler le salmis sur le pain
grillé et poser sur la purée. Ajouter la brochette de grives aux litchis.
Arroser de sauce et servir chaud!!!
jeudi 13 novembre 2008
Apero sur le pouce!
Pour mon "apero-anniversaire" pas de prise de tete: choux aux legumes, choux thon/ricotta, roules saucisse et veloute de petits pois entre autres.
CHOUX AUX LEGUMES SAUTES
Ingredients (pour une 12aine de choux):
125g d'eau
50g de beurre
1 pincee de sel
100g de farine
3 oeufs
Dans une grande casserole, porter a ebulition l'eau, le beurre (coupe en des) et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine et melanger pour obtenir une pate homogene.
Remettre environ 3 minutes sur le feu et remuer sans cesse pour "secher" la pate.Ajouter les œufs un a un en melangeant a chaque fois.
Graisser une plaque de cuisson. Laisser tiedir dans un saladier: chasser toute la vapeur en donnant des coups de spatule.Remplir une poche a douille et dresser les petits choux en quinconce.
Enfourner 25-3O min.
Astuce: si votre four le permet (c'est pas mon cas), bloquer la porte avec une fourchette par exemple. Attention, une fois vos choux cuits (au bout de 15 min env). Cela permettra a toute l'eau contenue dans vos choux de s'evaporer et ils ne "retomberont" pas une fois froids.
Maintenant, comme vous pouvez le voir, si vous avez un four comme le mien, qui fait micro-ondes et donc doit avoir sa porte fermee pour fonctionner vos choux ne seront pas "rates" pour autant!
Pour la garniture c'est selon. Pour cette fois-ci, j'ai utilise des produits de M. Picard:
Dans un wok, chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajouter de l'oignon emince avec 2 gousses d'ail degermees et ecrasees. Faire suer une minute. Ajouter des poivrons 3 couleurs eminces (Picard), des rondelles de carottes (Picard) et du thym. Saler, poivrer. Remuer souvent en mouillant avec de l'eau des que ca commence a coller. Repeter cette operation jusqu'a ce que les carottes soient cuites. Vous pouvez sinon mettre directement un verre d'eau, reduire le feu et laisser cuire.
Pour finir, mettre une courgette decoupee en des rajouter encore un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement. Oter du feu lorsque les courgettes sont fondantes!
Laisser refroidir.
"Tailler des chapeaux " a vos choux et les garnir de legumes. Mettre un peu de ciboulette et remettre le chapeau, c'est pret!!!!
CHOUX AU THON!
Encore plus rapide que ceux aux legumes. Je pense que tout le monde a deja fait cette "mixture" une fois.
Il vous faut donc: de la ricotta, du thon au naturel, de la creme fraiche, des herbes fraiches, sel, poivre.
Essore le thon et le melanger a la ricotta. Ajouter de la creme fraiche liquide pour assouplir la preparation: il ne faut pas que ca devienne liquide, mais que ca se tienne tout en etant lisse (je ne sais pas si je me fais comprendre :-(
Enfin bon, ajouter les herbes ciselee (ici ciboulette) et rectifier l'assaisonnement. Garnir les choux, c'est pret!!!!
Comme vous pouvez le voir, c'est un jeu d'enfant! Pour les garnitures, je n'ai pas mis de proportions car (comme souvent), je n'ai pas pense a noter les quantites et je ne suivais pas de recette precise!
Laissez libre cours a votre imagination pour d'autres idees de garnitures et a vous la choux-mania!!!!
A suivre recette de veloute de petits pois et roules saucisse/pavot!
