jeudi 12 juin 2008
L'Atelier des Chefs!!
Je suis fan!
Je pense que tout le monde connait et pour ceux qui n'en avaient pas encore entendu parle, sachez qu'il y a de superbes recettes sur leur blog. Certaines, comme la derniere sont meme en video!
A quand un atelier sur Marseille? :-)
jeudi 5 juin 2008
Suite et fin du repas de dimanche :-)
l'entree donc: HotTomates/Mozza 
La recette vite fait :-)
Pesto: feuilles de basilic, ail, pignons, sel, poivre. Mixer le tout en ajoutant de l'huile d'olive au fur et a mesure.
Dans une poele faire griller quelques pignons. Reserver.
Prechauffer votre four a 200°. Sur une plaque de four deposer une feuille de papier cuisson. Deposer une rondelle de tomate, un tour de poivre du moulin, une rondelle de mozza, etc jusqu'a la hauteur desiree. Enfourner et retirer du four une fois que le fromage commence a fondre.
Deposer votre tour tomates/mozza dans une assiette. Par dessus un peu de pesto et decorer avec quelques pignons. Servir aussitot!
Le plat: spaghetti/sauce tomate et queue de Merlan
La sauce tomate: Hachez un oignon finement. Presser 3 gousses d'ail. Prendre la moitie d'un gros poivron, epepiner et retirer la peau et couper grossierement. Reserver tout ca!
Dans une casserole, faire chauffer 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail. Melanger 2 min. Ajouter une petite boite de tomate concentree. Laisser cuire 3 a 4 minutes sans cesser de remuer! Ajouter de la pulpe de tomate (environ 200g), le poivron, un cube de Kub'Or, poivre du moulin, une feuille de laurier et laisser cuire a feu doux une bonne demi-heure. Remuer de temps en temps pour verifier que ca ne colle pas au fond de la casserole.
Une fois que c'est pret, retirer du feu, ajouter quelques feuilles de basilic et mixer le tout. Passer ensuite au chinois.
Le poisson: Prechauffer le four a 200. Laver les queues de merlan au citron. Dans un bol, melanger de l'huile, 3 à 4 gousses d'ail pressees, du poivre et enduire les queues de poisson de cette marinade. Saupoudrer du melange "poisson" de Picard (melange d'herbes), un peu de gros sel et enfourner. Verifier la cuisson au bout de 20 minutes.
Petite assiette de fromage
Un petit chevre, du brie et un peu de St nectaire
Le dessert: mousse au chocolat au lait/tuiles aux amandes maison
Mousse au chocolat: recette de Trish Deseine. Pour 4 personnes: 150 de chocolat au lait et 10 cl de creme fleurette. Faire chauffer la creme puis verser sur le chocolat. Bien remuer jusqu'a ce que chocolat soit fondu et melange lisse et brillant. Mettre au frais 4h ou mieux, toute une nuit! (moi j'ai commence par la mousse au chocolat en fait et elle a pu reposer un peu plus de 5h).
Au moment de servir, fouetter au batteur electrique et dresser dans le recipient de votre choix!
Les tuiles aux amandes: 125g d'amandes effilees ou hachees. 125g de sucre. 1 oeuf. 50g de blancs crus et 25g de farine. Melanger tous les ingredients et laisser reposer une demi-heure. Sur une plaque graissee ou recouverte de papier sulfurise, faire des disque de pate, de 4cm. Cuire a 180/200°. Surveiller la cuisson: des que c'est bien dore, retirer la plaque du four et deposer immediatement les tuiles sur un rouleau pour leur donner leur forme.
Pour la deco, j'ai rajoute quelques pepites de chocolat noir et des cerises.
Ce blog c'etait aussi pour partager des recettes simples, de tous les jours, accessibles a tout le monde. Je crois que la le pari est gagne, non?
mercredi 4 juin 2008
Mini salades gambas/pamplemousse
Pour accompagner le smoothie...
Verrines de pamplemousse et gambas sautees
Les ingredients (pour 6 verrines)
6 gambas ou crevettes royales cuites
2 pamplemousse
1 botte de menthe
1 peu de mesclun
1 cuil a soupe rase de beurre de cacao en poudre
1 gousse d'ail
1 pincee de cumin
Sel, poivre du moulin
Vinaigre balsamique
Peler les pamplemousse a vif et recuperer les quartiers. Mettre dans un bol et reserver.
Recuperer une bonne dizaine de feuilles de menthe. Laver et hacher finement. Ajouter aux morceaux de pamplemousse, melanger, filmer et reserver au frais.
Laver et decortiquer les gambas. Couper en 3 ou en quatre selon leur taille. Ajouter une pincee de cumin, le poivre du moulin melanger et reserver.
Nettoyer le mesclun reserver.
Passer l'ai dans un presse-ail, reserver.
Mettre une poele a chauffer, a feu vif. Ajouter le beurre de cacao en poudre.
Une fois fondu, mettre les petits bouts de gambas, l'ail et melanger. Faire dorer a feu vif chaque cote des morceaux de gambas. Saer. Deglacer avec une cuillere a soupe d'eau et eteigner les feu. Couvrir et laisser refroidir hors du feu.
Egoutter les pamplemousses. Rectifier l'assaisonnement des gambas.
Tapisser les verrines avec le mesclun. Ajouter quelques morceaux de pamplemousse et de gambas, une pointe de vinaigre balsamique et servir tres frais!
