vendredi 25 février 2011

Itineraires et Makis au riz venere

Un retour en douceur avec une idee de recette aux allures nippones plutot qu'une recette en bonne et due forme. Certains le savent peut-etre, je viens de passer 2 mois dans un restaurant parisien: "Itineraires" (equipe et carte pas a jour sur ce site, mais bon). Oui, j'ai quitte mon poste de Chef a Martigues pour aller voir un peu ce qu'il se passe ailleurs :) J'ai donc commence chez Sylvain Sendra qui a bien voulu avec sa brigade me faire un peu de place dans la petite cuisine du restaurant. J'insiste sur la taille de la cuisine... [Lire la suite]
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samedi 24 juillet 2010

LANGUE DE BOEUF...SIMPLEMENT...

De la langue de boeuf? Pouh! Beurk! Eeerk!! Et bien moi j'adore, surtout quand c'est ma mere qui le fait, en brochettes, grillees au feu de bois..Enfin aujourd'hui, point de brochette, point de feu de bois, mais une recette plus simple tu meurs, qui a ete appreciee par tout le monde (60 personnes)... Ingredients pour 6 personnes 1 langue de boeuf d'environ 2kg (demander au boucher de la parer)200 g de poitrine fumee6  carottes2 bottes d'asperges vertes 1 bouquet garni 300 g de vin blanc sec 150g de beurre 1 tete d'ail ... [Lire la suite]
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jeudi 21 mai 2009

POELEEE DE GAMBAS/TAGLIATELLES DE LEGUMES

En attendant les recettes beninoises, une petite recette coloree a souhait et plutot legere, ideale pour une belle journee ensoleillee! GAMBAS POELLEES, ASPERGES et TAGLIATELLES DE LEGUMES Ingredients pours 2-3 personnes 15 gambas 2 courgettes pas trop grosses2 carottes (preferer avec les fanes)250 g d'asperges20 g de beurre1 gros citron jaune1 grosse echalotte1 oignon1 peu de persil1 peu de ciboulette1 c.a.s de noix de cajou1 c.a.s de sauce soja1 cube de bouillon de volaille Decortiquer les gambas en gardant la queue... [Lire la suite]
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mardi 3 mars 2009

COLESLAW de la mere Georgia ;-)

Ne cherchez plus: la mere Georgia c'est moi :-)Alors aujourd'hui, une recette toute simple que vous connaissez surement et a laquelle j'ai apporte une petite touche perso: des blancs de poulet au sesame. (servi ce midi au boulot) Ingredients ( 6 a 8 pers)1 chou blanc5 carottes2 pommes vertes1 (tres) gros oignon ou deux "normaux"250 g de raisins secs blancsAccompagnement4 blancs de poulet (1 pour 2. Pour les gros mangeurs, compter 1 escalope par pesonne)2 oeufsEnviron 200g de sesame blancVinaigrette4 c.a.s. d'huile... [Lire la suite]
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dimanche 15 février 2009

FLAN DE CAROTTES AU CUMIN

Tout simplement... Ingredients600 g de carottes 300 g de creme liquide Cumin 4 oeufs 60 g gruyere rape Persil Sel, Poivre Prechauffer le four a 200°. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salee, un bon quart d'heure. Lorsque les carottes ne resistent pas la point d'un couteau, les egoutter et les mixer pour obtenir une puree bien lisse. Y ajouter une pointe de cumin, les oeufs et melanger.  Ajouter les creme liquide, le gruyere et un peu de persil cisele... [Lire la suite]
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mercredi 3 décembre 2008

Cote de porc au lait de coco!

Et voila, pas de recettes pendant quelques jours et plusieurs d'un coup :-) Une petite recette vite fait bien fait pour maman hyper active par ex :-)J'ai fait appel a Mr P. (toujours lui) qui nous sauve bien souvent la vie dans ces cas las, n'est-ce pas Laurence? ;-) Ingredients (pour 4 personnes)4 cotes de porcBeurre de cacao en poudre (facultatif)20 cl de lait de cocoSel/Poivre du moulinCiboulette pour la deco20g de beurre1 paquet de julienne de legumes chez MR P.Je crois que je n'ai rien oublie.Donc, commencer par cuire... [Lire la suite]
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jeudi 13 novembre 2008

Apero sur le pouce!

Pour mon "apero-anniversaire" pas de prise de tete: choux aux legumes, choux thon/ricotta, roules saucisse et veloute de petits pois entre autres. CHOUX AUX LEGUMES SAUTES Ingredients (pour une 12aine de choux): 125g d'eau50g de beurre1 pincee de sel100g de farine3 oeufs Dans une grande casserole, porter a ebulition l'eau, le beurre (coupe en des) et le sel.Hors du feu, ajouter la farine et melanger pour obtenir une pate homogene.Remettre environ 3 minutes sur le feu et remuer sans cesse pour "secher"... [Lire la suite]
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lundi 13 octobre 2008

Recettes Rapides!

Mois d'octobre assez charge...pas le temps de preparer, rediger et poster des recettes, mais je cuisine quand meme un peu.  Et oui, c'est pas tout d'etre par monts et vaux toute la journee, faut bien nourrir le p'tit monde a la maison :-) 2 recettes en photos ci-dessous... Puree de carottes et patates douces/boulettes de viandes hachees   Boulettes: viande hachee, menthe, coriandre Puree: carottes, patates douces, canelle Recette suivante piochee dans le livre que m'a offert Marie: Tapas, mezze et... [Lire la suite]
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vendredi 10 octobre 2008

Merci Greta!

Pourquoi merci Greta? Tout simplement parce que c'est elle qui nous a fait decouvrir la soupe d'endives lors de notre passage a Bruxelles il y a 2 ans. En tout cas moi je n'en avais jamais mange avant. L'homme a vraiment adore: il est fan d'endives, ce qui n'est pas mon cas. Greta m'a bien envoye la recette, mais je ne sais plus ou je l'ai mise :-(  L'homme n'arretant pas de reclamer, j'ai du improvise et ca a donne ce qui suit!!   Veloute d'endives Ingredients pour 4 : 750g d'endives 1 grosse carotte1... [Lire la suite]
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