mercredi 3 décembre 2008
Veloute de petits pois...
Avec les journees que j'ai, je cuisine plutot en soiree ces temps-ci. Du coup, pas evident de prendre les photos...enfin en ce qui me concerne en tout cas, chui pas une pro et sans lumiere du jour, chui paumee :-(
Alors ne vous fiez pas a la photo, cette recette remporte tous les suffrages!!!
Ingredients (4 personnes)
- 500 g de petits pois (les surgeles de Mr P. font tres bien l'affaire)
- 1 cube de bouillon de
poule
- 20 g de creme
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- Sel/poivre
- Copeaux de parmesan
- Ciboulette (pour la deco)
Eplucher l'oignon et le gingembre.
Dans une casserole, mettre les petits pois encore surgeles, l'oignon, le gingembre, le beurre, le cube de bouillon,sel/poivre et recouvrir d'eau. Porter a ebulition et laisser cuire 10 min.
Egouter et reserver le bouillon.
Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement, ajouter la creme et melanger. Selon la consistance desiree, rajouter ou non du bouillon restant.
Passer au tamis puis reserver dans une casserole et rechauffer a feu tres doux au moment de servir.
Dans les assiettes, "decorer" le veloute de quelques copeaux de parmesan et de ciboulette ciselee.
Suggestion de presentation: dans des assiettes creuses comme sur la photo, lors d'un dejeuner chez des amis, dans des verrines, etc. On peut remplacer le parmesan par de la charcuterie "grillee" au four, une chantilly au gingembre, etc etc. :-)
vendredi 10 octobre 2008
Merci Greta!
Pourquoi merci Greta? Tout simplement parce que c'est elle qui nous a fait decouvrir la soupe d'endives lors de notre passage a Bruxelles il y a 2 ans. En tout cas moi je n'en avais jamais mange avant. L'homme a vraiment adore: il est fan d'endives, ce qui n'est pas mon cas. Greta m'a bien envoye la recette, mais je ne sais plus ou je l'ai mise :-( L'homme n'arretant pas de reclamer, j'ai du improvise et ca a donne ce qui suit!!
Veloute d'endives
Ingredients pour 4 :
750g d'endives
1 grosse carotte
1 petite pomme de terre
1 oignon
1 bouillon de legumes (style Maggi, Bjorg..)
20g de beurre
1 cc de sucre
Creme liquide
Sel, poivre
Couper les endives grossierement. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre et le sucre. Reserver.
Eplucher et couper en morceaux la carotte et la pomme de terre. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Porter a ebulition puis ajouter les endives, le poivre et le bouillon de legumes.
Rajouter 1 litre, melanger et rectifier l'assaisonnement. Des que ca bout, diminuer le feu et laisser cuire une bonne heure.
Retirer les legumes du bouillon et les mixer. Rajouter un peu de bouillon selon l'epaisseur voulue et servir avec un peu de creme pour ceux qui aiment!!
L'homme etait ravi. Ce n'etait pas comme dans son souvenir, mais tres bon n'empeche :-)
samedi 17 mai 2008
Soupe de carottes a l'anis etoile, creme chantilly au gingembre et son gressin
Encore une soupe de carottes, mais pour l'avoir goute, je dirai que c'est plutot un veloute! De toutes les manieres, ne dit-on pas que les carottes
L'une des entrees que Jean-Yves nous a propose samedi.
Attention, il va vous falloir un siphon pour la chantilly au gingembre.
Il m'a envoyee la recette pour que je puisse la publier ici, merci Jean-Yves.
(prise par le temps, j'ai fait un copier/coller, raison pour laquelle vous retrouverez des accents par exemple, ce que je n'utilise jamais :-)
Pour 8 personnes
700g de carottes épluchées et
coupées en rondelles
- 300g oignons doux des Cévennes
épluchés et coupés
- 1 petite branche de céleri
coupé en petits morceaux
- 1 anis étoilé pour la cuisson
et 8 pour le décor
- 8 gros
gressini
- 1,5l
d’eau
- 30g de fond de
volaille
- 1 feuille de
laurier
- 1 branche de
thym
- 50cl de crème fraîche
entière
- 1 racine de gingembre
- 8 pluches de
basilic
- Huile d’olive, sel et piment
d’Espelette
Préparation
Faire suer les oignons dans de l’huile d’olive, puis rajouter les carottes, faire suer, saler légèrement et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Ajouter le céleri, le thym et le laurier.
Couvrir avec l’eau. Ajouter le fond de volaille et l’anis étoilé.
Laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres (1h environ)
Retirer l’anis étoilé, la branche de thym et la feuille de laurier.
Mixer et chinoiser. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais.
Préparation de la chantilly (à préparer la veille ou au minimum trois heures avant, pour que la crème soit bien froide)
Faire chauffer 50 cl de crème liquide avec un morceau de gingembre râpé et une pincée de sel. Laisser infuser deux minutes, puis chinoiser. Verser la crème dans un siphon et réserver au frais, en secouant de temps en temps le siphon.
Au moment de servir, ajouter la cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas. Secouer énergiquement.
Verser la soupe dans des verrines ou des bocaux individuels. Dresser un dôme de chantilly et décorer d’une pluche de basilic. Servir avec des gressini.
Bon alors, vous allez tester les 2? vous votez pour le veloute ou la soupe? Il est un peu plus classe le veloute, non?
Avant d'avoir la recette, des le lendemain, j'ai voulu la tester, comme ca....il m'a manque le celeri que je n'avais pas devine!!!
Visuellement, on n'etait pas tres loin, non? ok j'etais un peu loin du compte, mais c'etait pas mal, je vous assure! ;-)
mercredi 7 mai 2008
SOUPE CAROTTE/ORANGE...
...suggeree par mon ami et collegue JPA alias Ju! Merci mon ami! :-)
Chose promise, chose due, surtout que je continue a recevoir des demandes pour cette recette!
Surtout n'hesitez pas a me faire part de vos suggestions/idees pour les recettes que vous aurez teste!
Ingredients : 
1 kg de carottes
1 cube de bouillon de légumes 100% vegetal (MAGGI)
2 oranges non traitées, bio (pour l'emission je n'en ai mis qu'une mais apparemment on ne sentait pas trop l'orange)
2 cuil a soupe d’huile d’olive
2 pincees de cumin en poudre
10 g de gingembre frais (voire un peu plus si vous ne craignez pas :-)
Sel, poivre
Pour la deco
1 branche de coriandre fraîche
10 cl de crème liquide (pour la deco)
Eplucher les carottes et les couper grossièrement.
Extraire le zeste des oranges et le hacher très finement.
Presser les oranges pour en extraire le jus
Eplucher le gingembre.
Mettre les carottes dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, ajouter le cube de bouillon.
Fermer la casserole et demarrer la cuisson a feu moyen.Laisser cuire 15 minutes.
Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé ou entier et le cumin.
Saler et poivrer.
Baisser le feu et laisser cuire encore 20 minutes. Une fois les carottes "super fondantes", passer le tout au chinois.
Reserver le bouillon.
Mixer les carottes très finement tout en ajoutant l’huile d’olive.
Ajouter le bouillon jusqu'a obtention de la consistance voulue.
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
Servir la soupe, chaude, dans des bols, assiettes, verres etc.
Idee deco: une fois votre soupe servie, rajouter un filet de creme fraiche et une feuille de coriandre!
Suis navree, pas eu le temps de refaire les recettes depuis donc pas de photos pour mes recettes pour le moment, mais pour celle-ci, je suis allee "piquer" une image sur le site de l'emission (qualite mauvaise du coup)!
Autre chose, si vous n'aimez pas la coriandre, vous pouvez bien evidemment mettre une autre herbe fraiche!
Bon appetit!
dimanche 2 décembre 2007
Kacki-Courge ou Courge-Kacki?
Des courges, du kacki, il ne m'en a pas fallu plus pour trouver la recette pour le KKVJ. J'avoue que je n'avais pas vraiment d'idees alors ca tombait plutot bien.
C'est une soupe, de courge et de Kacki. Je sais, encore une soupe, mais c'est le moment ou jamais d'en manger et puis c'est si bon!!! Certains ne vont rien comprendre en lisant cela: je n'etais pas fan du tout de soupe il y a encore quelques annees...sauf la "pepper soup", une specialite Nigerianne. Soupe plus qu'epicee, pimentee, avec au choix du poisson ou des tripes.Slurp!!! :-)
Mais revenons a celle-ci pour laquelle j'ai utilise la Courge Muscat. Bien evidemment, on peut en prendre une autre.
Les ingredients :
500 g de Courge
1 Kacki mur (environ 150g)
1 echalotte
1 noix de beurre
Muscade
Sel
Poivre
Peler la courge et la couper en petits morceaux.
Eplucher et emincer l'echalotte tres finement.
Dans une casserole, mettre la noix de beurre et faire revenir les echalottes et les morceaux de courges, 5min a feu moyen.
Sel et tour de moulin a convenance. Rajouter un litre d'eau et laisser cuire 10min quand ca commence a boullir!
Pendant ce temps, retirer la peau du Kacki et ses pepins, reserver.
Planter la pointe d'un couteau dans un morceau de courge. Si elle ne rencontre aucun obstacle, c'est cuit!
Retirer les legumes du bouillon et les mixer avec le kacki et une pincee de muscade.
Rajouter du bouillon pour avoir la consistance voulue et rectifier l'assaisonnement.
Bonne degustation!
vendredi 23 novembre 2007
1, 2, 3...potage!
Il y a des soirs comme ca ou apres une journee de travail epuisante, on n'a pas trop le gout de faire a manger des choses compliquees...des legumes au wok de la veille, un poireau qui traine par ci, deux pommes de terre par la et le tour est joue! Je precise que poireau et pommes de terre nous viennent aussi de Haute Loire, tout comme les epinards!
Les ingredients:
1 poireau
2 pommes de terre
Sel
Poivre du moulin
Persil plat
Nettoyer, eplucher et decouper le poireau (en grosses rondelles) et les pommes
de terre (en 4).
Tout mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau froide. Sel, 2 ou 3 tours de
moulin.
Porter a ebulition et laisser cuire 10 min a feu moyen: les legumes doivent
etre fondants. Ajouter quelques feuilles de persil plat concasse a la fin
de la cuisson
Retirer les legumes du bouillon et mixer-les.
Rajouter du bouillon jusqu'a obtention de la consistance voulue.
Pour la deco quelques poivrons grilles qu'il me restait et de la
"ciboulette-picard" :-)
Patates du 43 et merci Picard! (J'en connais qui vont raler!!)
Bonne degustation!
dimanche 28 octobre 2007
VELOUTE DE COURGE
Le soleil est revenu depuis hier et c'est plutot sympa pour les photos!
L'automne pointe son nez...les temperatures baissent, voire chutent dans certaines regions...Quoi de mieux qu'une bonne sousoupe chaude pour se rechauffer :-)
Aujourd'hui j'ai opte pour le veloute de courge! Tres facile, rapide et pas cher. Et puis surtout on fait le plein de legumes!!!
Les ingredients :
350g de courge ou citrouille
1 ou 2 de carotte(s) (depend de la taille)
1 courgette (facultatif cf, commentaires :-) )
1/4 de poivron vert
1 pomme de terre
Muscade
Sel
Poivre du moulin
15 cl de creme fraiche
Ciboulette (facultatif: juste pour la deco)
Eplucher et couper en morceaux tous les legumes sauf le poivron (attention, pour la courge, enlever les graines et les filaments). Epepiner le poivron si besoin.
Mettre tous les legumes dans une casserole, rajouter de l'eau jusqu'a ras des legumes. Ajouter le sel, le poivre et la muscade selon son gout.
Laisser cuire entre 25 et 30 minutes a couvert. Pour verifier la cuisson, piquer les legumes avec la pointe d'un couteau. Si la pointe rentre sans difficulte, c'est que c'est bon :-)!
Retirer les legumes du bouillon obtenu et les reduire en puree.
Ajouter la creme fraiche et melanger.
Verser du bouillon jusqu'a obtenir la consistance souhaitee pour son veloute!
Au moment de servir, mettre un peu de ciboulette ciselee!
Degustez chaud bien entendu!
