CAKE AU CITRON HYPER MOELLEUX

Recemment je feuilletais un vieux numero du "Thuries Magazine" (Janv-Fev 2006) quand je suis retombee sur cette fabuleuse recette de cake que j'avais arreter de chercher!!!

Ce cake est tout simplement divin. J'en ai rarement mange d'aussi bon!

La recette de base proposait un cake citron-pistache, mais ce soir la, pas de pate de pistache et impossible d'attendre le lendemain pour en acheter etc, j'ai donc improvise! Je vous livre d'abord la recette initiale. Pour environs 7 cakes, oui 7 cakes!! Dans un cutter, mixer 200 g de citron confit avec 100 g de rhum. Zester 6 citrons jaunes sur 700 g de sucre, ajouter 10 g de sel puis 500 g d'oeufs (soit 10), ajouter la premiere masse, incorporer 300 g de creme, 550 g de farine tamisée avec 15 g de poudre a lever, puis ajouter 200 g de beurre fondu.Peser, 1,150 kg de masse, parfumer avec 100g de pate a pistache. A l'aide d'une poche, monter par couche dans une barquette aluminium huilee, 120 g de masse citron, 180 g de masse pistache et 100 g de masse citron. A l'aide d'un cornet, dresser une ligne de beurre en pommade au centre, parsemer d'amandes effilees et laisser reposer pendant 2 heures au froid.
Cuire les cakes dans un four a 180° pendant 10 minutes puis a 150° pendant 25 minutes.
Démouler, refroidir les cakes. Decor: citron confit. Voila. Apres je pense que le nombre de cakes depend de la taille de votre moule.

Pour ma part, pour 2 cakes (moule de 25 cm)

Ingredients

100 g de pate de citron confit
20 g d'orange confite
50 g de rhum
350 g de sucre
5 g de sel
5 gros oeufs
150 g de creme fraiche liquide
275 g de farine
8 g de levure chimique
100 g de beurre fondu
Amandes effilees

Un peu de beurre pommade pour la fin

Peser tous les ingredients en prenant soin de peser ensemble farine et levure. Tamiser si necessaire.
Faire fondre le beurre et reserver.
Mixer les fruits confits avec le rhum et reserver.
Dans un grand saladier ou la cuve de votre robot, melanger le sucre, le sel et les oeufs entiers. Ajouter l'appareil fruits confits/rhum et melanger a nouveau. Incorporer la creme fraiche puis le melange farine/sel et enfin le beurre fondu.
Repartir dans les moules a cake en remplissant au 3/4 grand maximum. Au centre de chaque cake, faire une ligne avec le beurre pommade et parsemer d'amandes effilees.
Laisser reposer 2 heures donc au frigo et faire cuire 10 min a 180° puis 25 minutes a 150°.
En fin de cuisson demouler sur une grille.

Pour la deco, j'ai dilue une c.a.c de confiture avec un tout petit peu d'eau. J'ai badigeonner mon cake avec, a l'aide d'un pinceau. Apres, decorer avec des rondelles et/ou batons de fruits confit et laisser refroidir.

Ideal pour le tea time, c'est devenu un must a la maison!

Hier soir j'en ai refait et entre temps, je m'etais procure de la pate de pistache. J'ai suivi la recette a la lettre cette fois-ci... enfin presque (photos ci-dessous). Deja j'ai divise les quantites par deux comme les autres fois et je n'ai mis le zeste que d'un citron dans le sucre. On va le tester cet aprem!!!!

Financiers The vert matcha-framboise...

Il n'y a pas que les enfants qui en raffolent...n'est-ce pas MKC et NKC?? ;-)

J'ai modifie un tout petit peu la recette d'origine et rajoute la framboise. Malheureusement, je ne sais plus sur quel site/blog je l'ai "reperee" :-(

Quoiqu'il en soit...

Ingredients (pour une vingtaine de financiers comme sur la photo)

180 g de sucre glace
80 g d'amandes en poudre
70 g de farine
2 c.a.c. "non rases" de the vert matcha
5 blancs d'oeufs
170 g de beurre

Framboises entieres
(Preferer les surgelees)

Preferer les moules en silicones: le demoulage sera un jeu d'enfant!

Prechauffer le four a 225°.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Pendant ce temps, melanger le sucre glace, les amandes en poudre et la farine dans un saladier.
Ajouter les blancs d'oeuf un a un en melangeant un peu a chaque fois.
Apres avoir ajoute le dernier blanc, melanger pour obtenir un appareil bien homogene.
Ajouter le beurre (meme tiede) et melanger a nouveau.
Ajouter enfin le the vert matcha et melanger une derniere fois pour qu'il s'incorpore totalement a la "pate".
Repartir la preparation dans les moules et ajouter une framboise au centre de chaque financiers et enfourner 8 minutes.
Reduire la temperature a 200° et laisser cuire 7 minutes.
Eteindre le four et laisser vos financiers a l'interieur du four chaud encore 7 bonnes minutes.

Hors du four, laisser refroidir un peu avant de demouler.
Ca se mange sans fin!!!

Je pense qu'on doit pouvoir les conserver dans une boite hermetique dans le compartiment a legumes du frigo. Je dis je pense car je n'ai pas eu l'occasion de tester: ils ont une duree de vie tres limitee si vous voyez ce que je veux dire!

Fan ou pas fan d'halloween?

En France d'une maniere generale, il y a peu d'engouement pour cette "fete" contrairement aux Etats-Unis (normal)!
Quoiqu'il en soit, il y a quelques irreductibles qui jouent le jeu :-) C'est le cas de ma petite voisine du 4e. Jeudi soir en rentrant, on pouvait lire sur la porte de l'ascenceur un message qui disait a peu pres ceci : "demain soir, pour Halloween, je fais la fete avec mes amis, il risque d'y avoir du bruit jusqu'a 1H".
J'ai eu envie de lui faire une petite surprise parce que voyez-vous, elle est super gentille cette petite :-)
Programme de la journee plutot charge: taches administratives, une amie d'enfance a dejeuner (pas vue depuis 20ans...c fou ca!!) et une pastilla a livrer le soir meme: piouuuuuuuuuuuu!! Il me fallait donc trouver un truc rapide a faire et rigolo pour Amel et ses amis.
J'ai regarde rapido sur la toile et j'ai trouve des idees sympas , mais trop long ou je n'avais pas ce qu'il faut. Puis j'ai vu que Chantal proposait des cupcakes et je me suis dit c'etait pas mal ca. Par contre les siens etaient bien trop chics pour les ados :). Il y en avait d'autres ici aussi par ex, mais bon.
Finalement, j'ai synthetisé plusieurs recettes et ca a donne ceci:

CUPCAKES MONSTRUEUX POUR HALLOWEEN

Pour une bonne 12aine de cupcakes

130 g de sucre
2 oeufs
100 ml de creme fraiche
Arome vanille
150 g de farine
1/2 c. a c. de bicarbonate de sodium
3 c. a s. d'huile neutre
1 c. a s. de cacao en poudre

Pour la deco
120 g de sucre glace
Colorant alimentaire en poudre orange
50 g de chocolat noir
Perles multicolores

Prechauffer le four a 180°.
Melanger le sucre et les oeufs.
Ajouter la creme, une pointe d'arome vanille, melanger.
Melanger la farine, le cacao, le bicarbonate et les incorporer. Melanger a nouveau et terminer par l'huile.
Une fois l'appareil homogene, remplir les moules a mi-hauteur et faire cuire 15-20 min.
Pendant ce temps, melanger le sucre glace et le colorant.
Une fois les muffins cuits, les laisser refroidir.
Faire un cornet avec du papier sulfurise et y mettre le chocolat fondu.
Laisser libre cours a votre imagination!!!

Petite precision: procede a revoir car ce sont mes premiers d'une, et ensuite, ils n'etaient pas plats a la sortie du four : j'ai coupe les "tetes". Je crois savoir qu'il y a une technique...si vous avez des conseils, n'hesitez pas. Je me suis rendue compte plus tard, que j'avais un livre dessus :-(  (mais ou donc ai-je la tete?)
Bon par contre esthetiquement parlant, ils etaient plutot bien pour la fete d'Amel. J'ai pris quelques photos!

A midi je vous disais donc que j'ai mange avec Geraldine mon amie d'enfance: au menu un plat, un dessert. En plat: gratin de patates douces/comte/parmesan et champignons de paris. En dessert, souffle au chocolat minute, la recette ici. Recette du gratin au prochain billet!
A venir egalement les chouquettes facon Georgiana :p, la tarte courgette/champignons, la confiture de courgette et la pastilla foie gras/pomme de terre!!!! Une semaine pleine de recettes en perspective!!Quelques photos qui j'espere vous mettront l'eau a la bouche et vous donneront envie de revenir des lundi! :-)

   

Bon weekend de la Toussaint!

Pour ceux qui n'ont pas encore vote et qui le veulent bien, pour ceux qui veulent recommencer (c'est une fois par jour) c'est a l'adresse suivante: http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php

COOKIES AU CHOCOLAT AU LAIT!

Aaah les cookies...qui a dit que si on pouvait, on devrait capturer dans un bocal l'odeur qui se degage du four quand on les fait cuire?
Ca faisait tres, tres, tres longtemps que je n'en avais pas fait, ni mange. Et puis, j'ai decide de profiter de mon conges maternite pour faire plus souvent le gouter des enfants...d'une c'est meilleur et en plus ca fait quelques economies :-)
Pour cette premiere, j'ai donc opte pour le chocolat au lait: Steven qui comme sa mere n'est pas tres chocolat le prefere de loin au noir et les autres ils aiment que ce soit noir ou blanc ou au lait :-)
C'est parti!

Pour environ 20 cookies

125g de beurre 1/2 sel ramolli
125g de sucre de canne
1/4 d'une gousse de vanille
1 oeuf
175g de farine
5g de levure chimique
125g de chocolat au lait a dessert

Melanger le beurre, le sucre et la vanille.
Ajouter l'oeuf et melanger a nouveau.
Ajouter la farine et la levure et melanger une derniere fois.
Incorporer le chocolat. Votre "pate" est prete!

Prechauffer le four a 175° ou 180° en fonction des fours (moi c'est 175).
Mettre du papier sulfurise sur une plaque et deposer des petites boules de pate, de la taille d'une noix!
Les espacer de  6-7cm environ.
Enfourner 10 min pour un four a 175 et 8 minutes pour un four a 180.
Vos cookies sont prets lorsque les bords sont dores et le dessus encore mou au toucher.
Laisser les refroidir sur une grille!

MIAM!

Tea time!

Mercredi matin, nous avons emmene les 5 minots a la piscine.
Morgane devait nous rejoindre pour dejeuner a la maison, mais nous sommes arrives en retard, donc mange tard...
Plutot que de prendre un dessert, nous avons decide d'improviser un gouter! Le the pour nous bien sur et les petits sables qui l'accompagnaient pour les enfants qui en ont redemande!!! Attention, on ne s'est pas laissees faire :-)

Pour la pate sablee, j'ai suivi la recette de l'Atelier des chefs, a un detail pret. J'aime bien cette recette car ils rajoutent du lait et pour avoir teste d'autres recettes de pates sablees, je trouve qu'elle est vraiment pas mal, rapide et facile!

Ingrédients

Pour la pate:

Farine: 250 g
Beurre ramolli: 125 g
Lait: 5 cl
Sucre glace: 40 g
1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille

Pour les garnitures

1 douzaine de fraises
1 douzaine de framboises
Une pincee d'Agar-Agar
1 cuillere a soupe de sucre

Un peu de chocolat noir
un peu de lait

Réalisation de la pâte : dans votre robot: sucre + farine + beurre en gros cubes. Melanger par impulsions pour ne pas trop travailler la pate. Ajouter les graines de la gousse de vanille, le lait et le jaune d’œuf. Re melanger par impulsions. Des que tous les ingredients sont bien incorpores les uns aux autres, former une boule avec la pate et l'applatir sur du film transparent. Reserver au frigo au moins 30min, plus de preference.

Sortir la pate et la laisser se detendre a temperature ambiante pour pouvoir mieux la travailler au rouleau.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. A l'aide d'emporte pieces donner forme a votre pate.
Deposer tes mini tartes sur une plaque de four que vous aurez "tapisse" de papier sulfurise si necessaire.

Faire cuire à 180°C pendant 15-20 minutes.

J'avoue que je n'ai pas eu le temps de peser les differents ingredients pour les garniture: j'ai tout fait a la louche.

Pour le coulis de framboises j'ai fait cuire les framboises avec un peu de sucre et une pincee d'Agar-Agar. Remuer et ecraser au fur et a mesure et retirer du feu environ 1 a 2 minutes apres ebulition. Reserver dans un bol.

Pour le chocolat, dans une casserole, mettre le lait et le chocolat et laisser fondre a feu doux. Remuer jusqu'a obtenir une espece de creme onctueuse: c'est pret! reserver!

Equeutter et couper les fraises. Reserver.

Une fois les mini tartelettes cuites et tiedes, badigeonner certaines du coulis de framboises. Disposer les fraises. Saupoudrer de sucre galce (facultatif). Si entre temps le coulis a durci, le passer quelques secondes au micro ondes.

Idem pour chocolat: garnir les mini tartelettes et decorer comme vous avez envie. Quelques exemples:

Avec les fraises

Duo choco-framboises

Choco smarties pour les enfants

Mini tour pour Morgane

Quatre-Quarts Simplissime!

Les ingrédients:

250 g de sucre en poudre
250 g de beurre ramolli
250 g de farine
4 oeufs (un oeuf fait en moyenne 60g)
1 sachet de levure chimique (11 g)

Prechauffer votre four a 180° ou 200° (tout depend du four).

Separer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, blanchir le sucre avec les jaunes. Incorporer le beurre, bien melanger. 

Tamiser levure et farine ensemble puis ajouter au melange "sucre-jaunes-beurre".
Melanger jusqu'a obtention d'une pate homogene.
Monter les blancs en neige, ferme (pour cela, rajouter une pincee de sel au debut).
Introduire a la pate un quart des blancs en neige, delicatement, pour assouplir la pate. Ajouter ensuite le reste de blancs, toujours delicatement.
Beurrer et fariner un moule a cake et y verser le melange.
Faites cuire 45 min a  180 ou 40 min a 200. 3 a 5 minutes avant la fin, verifier la cuisson en introduisant la pointe d'un couteau dans le gateau: si elle ressort seche, c'est que votre gateau est cuit.

Demouler votre gateau des que vous le sortez du  four et laisser refroidir.
Bonne degustation!

Variante: vous pouvez aromatiser votre quatre quart avec des zestes d'orange ou de citron, du rhum, de la vanille, etc.il faut les rajouter apres le beurre pour tout ce qui est zestes et pour le liquide (rhum etc, apres la farine). Vous pouvez egalement mettre des pommes caramelisees au fond du moule avant de verser la pate...