Mousse mascarpone-myrtilles
Avec mes deplacements et mes absences plus ou moins prolongees, autant dire que je n'ai plus "la main" sur le contenu des placards et du frigo :)
Alors quand je debarque, je fais avec ce que je trouve, le temps d'aller faire des courses complementaires!
Une vraie boite mystere en somme ;) Suis rodee me direz-vous!!!
Liste des restes: epinards surgeles, myrtilles surgelees, mais surgeles, un reste d'ailerons de poulet deja cuisines, creme fraiche liquide, oeufs, sucre en poudre, farine, gelatine, mascarpone, citron vert, et 2-3 bricoles.
Et bien apres quelques minutes de reflexion, ce sera omelette epinards/poulet et maïs. En dessert, une mousse de myrtille avec des tuiles en dessert.
Comme l'indique le titre du billet, c'est donc le dessert que je vous livre en premier :)
Pour 6 personnes
Appareil a tuiles
60 g de farine
60 g de sucre casonnade
2 blancs d'oeuf
40 g de beurre fondu
30 g de myrtilles mixees
Chantilly myrtilles
50 g de creme fraiche liquide
50 g de mascarpone
50 g de myrtilles
25 g de sucre
1 feuille de gelatine (facultatif)
1 citron vert
Prechauffer le four a 180°C.
Faire fondre le beurre. Melanger la farine, le sucre et les blancs. Ajouter le beurre fondu et la puree de myrtilles. Mélanger pour obtenir une pate homogene et laisser reposer au moins 30 min au frais.
Recouvrir une plaque de four de papier sulfurise. A l'aide d'un pochoir rectangulaire de 5cm sur 15cm, faire 6 rectangles de pate a tuile. Retirer les pochoirs et enfourner environ 6 minutes a 180°C.
Des la sortie du four enrouler sur des cercles ou moules cylindrique pour leur donner leur forme definitive.
Si vous optez pour un millefeuille, c'est encore plus simple: pas besoin de pochoir ou autre. Deposer des petits tas a l'aide d'une cuillere a soupe et etaler-les avec le dos de cette meme cuillere pour obtenir des ronds assez fins. Enfourner!
Mettre la feuille de gelatine a tremper. Dans une casserole, porter a ebulition les myrtilles et le sucre. Laisser compoter a feu doux pendant 15 minutes environ et hors du feu incorporer la feuille de gelatine essoree. Laisser refroidir.
Fouetter la creme fraiche et le mascarpone jusqu'a ce que la chantilly soit bien ferme. Ajouter 1/3 de la chantilly a la compote de myrtilles et fouetter vivement. Incorporer delicatement les 2/3 restant et reserver la mousse au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, dresser la mousse, finir avec quelques myrtilles et le zeste du citron vert!!!
Le salé va suivre...
Le Craquant Praline en Video!!!
Tourne en debut de semaine derniere, aucun partenariat, aucune remuneration, juste du partage et du plaisir.
Alors j'ai rajoute du sucre dans la creme contrairement a la recette sur mon blog, mais c'est facultatif of course. Yeaaah! ;)
Ah oui, autre chose: je dis serrer avec le sucre, mais je crois que c'est parce que je parle trop vite: la creme liquide doit rester mousseuse :)
Une tres bonne journee a ceux qui passeront par ici :)
Enjoy!
Et en "bonus" ;) une petite itw.
Et n'oubliez pas amis marseillais ou de passage a Marseille, le 3 octobre (dimanche), retrouvez-moi a partir de 18 heures aux grandes tables de la friche...je cuisine pour la bonne cause; collecter un maximum de fonds pour restaurer un hopital a Ketou au Benin (mon pays de naissance) ou j'ai grandit. :) Je ne pouvais que dire oui!!!! J'essaie de faire un billet dessus d'ici demain...
BAVAROIS AUX FIGUES ET SPECULOS!
Il y a quelques semaines, nous avions un groupe de 80 personnes et pour le dessert ils voulaient un bavarois avec un fruit de saison. Oui mais les desserts et moi c'est pas encore le grand amour :) Tout de suite, j'ai pense au bavarois poire de Marie, sachant que j'avais eu le plaisir de le gouter et que c'etait pas mal ;)
J'ai juste "supprime" le fondant au chocolat et remplace la poire par de la figue. Resultat:
Ingredients pour 6 personnes:
Pour la base speculos
200 g de speculos en poudre
80 g de beurre fondu
Pour la mousse a la figue
350 g de creme fraiche liquide bien froide
350 g de puree de figues (toute prete ou encore comme nous, obtenue a partir de figues fraiches: c la saison)
100 g de sucre glace
4 feuilles de gelatine
Pour la gelee de figues
200 g de puree de figues
60g de sucre glace
3 feuilles de gelatine
Faire fondre les 4 feuilles de gelatine dans un grand volume d'eau froide et faire de meme pour les 3 autres feuilles, mais dans deux recipients differents, bien sur :)
Melanger le beurre fondu aux speculos en miettes. Mettre la pate ainsi obtenue au fond de votre (vos) cercle(s) si vous optez pour bavarois individuels. Prendre des cercles de 5cm de hauteur minimum. Reserver au frais.
Faire chauffer 1/3 de puree de figues. Incorporer les 4 feuilles de gelatine essorees. Ajouter au reste de puree et melanger a nouveau. Monter la creme en chantilly avec le sucre glace et l'incorporere delicatement a l'appareil figue/gelatine. Verser sur la base speculos et remettre au frais au moins une heure.
Pendant ce temps, preparer la gelee de figues.
Faire fondre une partie de la puree de figue, ajouter les 3 feuilles de gelatine essorees, melanger et ajouter au reste de puree de figues et melanger a nouveau. Ajouter le sucre glace, melanger. Laisser refroidir a temperature ambiante et verser en quantite suffisante sur la mousse de figue et y deposer un quartier de igue fraiche.
Laisser les bavarois au frais au moins 3 heures. Idealement le matin pour le soir :)
Une recette tres simple a realiser mais qui demande un peu de temps a cause des temps de repos.
Enjoy!
Macarons a la pistache et Masterchef episode 5
Je crois que je ne me trompe pas en disant que c'est la premiere fois que je publie une recette de macarons sur ce blog. Et pourtant ca fait un moment que je m'y frotte...aux macarons.
Ma premiere fois c'etait il y a 3 voire 4 ans, avec Jerome Cellier...depuis, mon chemin a croise celui de Mercotte, notamment au dernier salon du blog culinaire. Je me suis procure son livre "Solution Macarons" que je vous recommande vivement, mais rien ne vaut sa demo en live :)
Enfin bref, tout ca pour dire que depuis novembre dernier, vous me disiez macarons, je vous disais meringue italienne. La francaise, tres bien pour un amusez les enfants, mais pas pour reussir des macarons comme la plupart des gens les aiment, les imagines: lisses, avec une jolie colorette...sauf depuis quelques jours...
Je vous explique (mon Dieu qu'elle est bavarde!!) Alors voila, recemment au boulot, nous devions faire un cocktail avec macarons a la pistache dans la liste des sucres. Probleme, j'ai pas encore trouve la temperature ideale avec les fours dont nous disposons, alors je decide de les faire a la maison. Re probleme, je ne retrouve pas mon thermometre :( il est 8h du soir et il faut les macarons pour le lendemain. Une seule solution: la meringue francaise. Oui mais je n'ai jamais reussi a en avoir des "parfaits" avec cette option. Je decide de faire un ultime essai et apres deux, trois clics sur le net je tombe sur cette video: ici et je me lance...devinez quoi? Ca marche!!!
Ingredients (pour une 40 aine de macarons)
125g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
90g de blancs d'oeufs a temperature ambiante
2 x 62.5 g de sucre semoule
Une pointe de blancs d'oeufs en poudre (facultatif)
Colorant en poudre
Prechauffer four a 160°c sur la position chaleur tournante.
Depuis Solution Macarons, j'ai pris l'habitude lorsque j'achete de la poudre d'amandes de la secher direct et ainsi j'ai plus qu'a tamiser avec mon sucre glace: pas besoin de passer par "l'etape robot coupe".
Je rajoute ensuite mon colorant (en poudre) et je melange bien. Si vous utilisez du colorant en pate, l'ajouter apres avoir incorporer les blancs montes.
Je monte mes blancs avec la moitie du sucre semoule (62.5g). Une fois qu'ils sont montes (pas trop fermes), je rajoute en une fois l'autre moitie de sucre et je continue de fouetter jusqu'au bec d'oiseau (les blancs forment comme un bec d'oiseau quand on leve le fouet). La meringue francaise est prete!
Dans un saladier ou un cul de poule, incorporer en trois fois, a l'aide d'une maryse, la meringue au tant pour tant, delicatement.
Remplir une poche a douille et dresser sur une plaque, en quinconce. Enfourner une dizaine de minute. En les sortant laisser refroidir et decoller vos macarons.
La ganache a la pistache (a preparer la veille de preference)
2 jaunes d'oeufs
100g de creme liquide
Pate de pistache (chez G. Detou ils en proposent une qui deja coloree comme ca pas besoin rajouter de colorant)
20g de beurre mou
2 c.a.s de sirop d'agave
Chauffer la creme sans la porter a ebulition et y delayer la pate de pistache. Une fois le melange homogene, porter a ebulition.
Melanger les jaunes avec le sirop d'agave et ajouter l'appareil creme/pistache en deux fois. Laisser tiedir et ajouter le beurre froid. Reserver au frigo jusqu'au moment de garnir vos coques.
Les proportions de la ganache piquee a Pure Gourmandise: j'ai juste remplace le sucre vanille par du sirop d'agave.
Moi on m'a toujours dit, les macarons une fois garnis, il faut les garder au moins 24h au frais pour que les aromes se diffusent bien :) De toutes les facons, il faut s'y prendre a l'avance pour faire des macarons (secher la poudre, clarifier les oeufs et reserver les blancs a temperature ambiante au moins quelques heures avant la recette, etc)
Sinon ce soir on remet ca, ou plutot ils remettent ca sur Tf1...perso c'est le moment ou je commence a douter de mes capacites...et quand ca commence comme ca...et bien ca ne finit pas vraiment bien....
Salade de fraises-Vin Rouge-Epices
Tout est dans le titre...
Meme si ce matin il pleut a Paris au grand dam de ceux qui defilent, ici il fait toujours chaud...lourd...
Une recette ultra simple et rapide a faire et dont je raffole perso.
Ingredients:
1 barquette de fraises
1/2 litre de vin rouge (de preference un vin fruite, mais un vin de cubi fait tres bien l'affaire)
200 g de sucre semoule (+/- en fonction de son gout)
1 baton de canelle
1 gousse de vanille
2 anis etoile
2 tour poivre du moulin
1 pincee de muscade
Fendre la gousse en deux et recuperer les grains. Dans une casserole, mettre le vin, le sucre, le poivre, l'anis etoile, la canelle et les grains de vanille. Portez a ebulition, baisser le feu et laisser cuire un bon quart d'heure. Rajouter la gousse de vanille et la muscade, recouvrir et laisser refroidir.
Ensuite 2 options: ou vous faites un carpaccio de fraises et verser le sirop de vin froid au moment de servir.
Ou on garde les fraises entieres et on les plonge dans le sirop tiede et on sert bien frais.
Possibilite de rajouter un peu de gingembre frais pendant la cuisson, possibilite de servir avec une boule de glace a la fraise...un sable, agremente d'une petite fleur comestible, possibilite d'utiliser d'autres epices, enfin bref: possibilite de decliner comme on veut :)
Enjoy!
Crumble Rhubarbe-Fraise
Aujourd'hui, enfin hier dimanche (il est 00h45), j'ai passe une tres belle journee "cremaillere" chez des amis. Devinez quoi? C'etait un crumble pomme/framboise. Perso c'est pas mon truc les crumbles, mais Marine (mon amie) ne cuisine peut-etre pas, mais c'est la reine des crumbles!! Pourquoi elle nous raconte tout ca? Qu'est-ce qu'on en a f..... de sa copine reine des crumbles? Et bien c'est que cette semaine j'en ai fait un moi aussi. C'est qu'en ce moment, la meteo fait des caprices...meme ici dans le sud...13° le matin, ce ne sont pas les temperatures habituelles a cette periode de l'annee!!!
Une recette on ne peut plus classique, aux couleurs estivales, a manger pour le coup encore tiede, pour rechauffer les coeurs!
CRUMBLE RHUBARBE FRAISE
Ingredients pour 2 pers
130 g de rhubarbe (1 tige)
140 g de fraises
4 c.a.s de sucre glace
40 g de farine
40 g de pourdre d'amande
50 g de beurre demi-sel
30 g de cassonade
1 gousse de vanille
(ou un autre arome de votre choix)
Prechauffer le four a 150°.
Dans un saladier, melanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. Sabler (emietter du bout des doigts). Recouvrir une plaque de four de papier sulfurise et etaler l'appareil a crumble ainsi obtenu. Faire cuire 5 min et reserver.
Passer la temperature du four a 180°.
Peler la tige de la rhubarbe et la couper en petits troncons. Les blanchir 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Egoutter.
Laver et equeuter les fraises puis les couper en morceaux.
Melanger fraises, rhubarbe, arome et sucre glace et repartir dans un plat allant au four ou comme moi dans des petits ramequins pour des parts individuelles.
Repartir l'appareil a crumble sur les fruits et enfourner 5 a 10 min.
Voila :)
Tres bonne semaine a tous!! Bonne fete de la musique pour ceux qui ont prevu de faire quelque chose et une pensee pour Ghislaine...
Retour en douceur et en simplicite...
Un retour tout en douceur...un retour tout en simplicite...de ce cote la ca n'a pas change :-)
Il s'agit d'un dessert donc, 3 en 1 ou 1 en 3, c'est comme on veut...c'est le look qui change et en fonction, il n'aura pas le meme nom...
Le Sable Breton
110 gr de beurre
1 pincee de sel
100 gr de sucre
150 gr de farine
7,5 gr de levure chimique
3 jaunes d'oeuf
Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sel, le sure et melanger.
Ajouter la farine et la levure chimique, melanger grossierement et sabler a la main (travailler l'ensemble du bout des doigts en quelque sorte).
Ajouter les jaunes d'oeuf et petrir tres peu. Former une boule puis l'aplatir, filmer et mettre au frais quelques heures.
Prechauffer le four a 200°c.
Etaler la pate selon l'epaisseur voulue. Pour un "gros gateau" compter 1 bon centimetre. Pour faire comme sur les photos, a peine 0,5 cm. Pour obtenir la forme voulue, se servir de cercles, plus ou moins grands et cuire la pate a l'interieur pour etre sur de garder la forme.
Deposer sur une plaque avec du papier sulfurise par ex, enfourner et baisser le four a 180°c.
Le temps de cuisson va dependre de l'epaisseur et la taille de la pate. En general, des que la pate est doree uniformement, c'est cuit :)
Laisser refroidir sur une grille.
La chantilly
Pour 6-8 petits desserts comme j'ai fait:
- 100 gr de mascarpone
- 100 gr de creme fraiche liquide
- 20 belles feuilles de basilic
- Sirop d'agave (Q.S.)
Mixer le basilic avec la creme fraiche. Incorporer le mascarpone et monter en chantilly. Ajouter le sirop d'agave en quantite suffisante et garder au frais.
Les framboises
Choisissez-les de qualite :)
Le montage
Inspirez-vous des photos:
- version verrine: couche de chantilly, framboises et sable emiette.
- comme un millefeuille: un sable, chantilly, un sable re-chantilly et framboises.
- version la plus "light": un sable, chantilly et framboises
On pourrait rajouter un sirop ou coulis au basilic...
Enjoy!
Saucisson au chocolat!
J'avais presque fini ce billet quand Margot est passe pas loin et j'ai appuye sur une touche qui a tout fait disparaitre :((((
Je ne suis incapable de reecrire exactement la meme chose malheureusement!
En gros, je vous disais que nous avions integres l'appart en septembre et que c'etait toujours le chantier, notamment en cuisine ou chaque chose n'a pas encore sa place...Du coup j'ai pas encore vraiment pris mes marques, toutes warior que je suis ;)
Je privilegie donc des recettes ultra simples et rapides et d'ailleurs pour celle d'aujourd'hui, point besoin d'avoir du super matos ou autre.
Je dis recette, mais j'ai meme pas de quantites a vous livrer :(
Vous allez comprendre, il fallait finir quelques pistoles de choco blanc, noir et au lait.
- Je les ai fait fondre ensemble au bain-marie (on va dire qu'il y en avait 150gr?)
- Il restait un oeuf au frigo que j'ai rajoute avec un fond de sucre glace (j'en ai garde un peu pour la final touch). J'ai tout bien melange.
- J'ai rajoute le fond d'amandes effilees, un peu de cranberries et de corn flakes.
- Un dernier coup de cuillere et j'ai tout mis sur un papier film, puis j'ai roule pour avoir un "joli" boudin que j'ai mis au frais quelques heures.
Ensuite, y a plus qu'a enlever le film, saupoudrer de sucre glace et trancher :)
En general, quand j'en ai fait, j'utilise des boudoirs, des amandes entieres, des pruneaux, des abricots...la difference cette fois-ci est visuelle: avec les corn flakes et amandes effilees, on n'a pas une decoupe les petits "ronds" comme dans un vrai saucisson. Vous voyez ce que je veux dire? Pas grave...mais allez voir chez Manue, vous comprendrez.
Morgane, Marine, les mapiens, vous vous voyez ce que je veux dire puisque vous avez teste la version boudoirs...
Cette version est tres bon quand meme...l'ai fait hier et il en reste un peu...a bon entendeur...
A l'heure du the, avec un cafe ou tout seul, c'est au choix!
Tiramisu Praline
Un nouvelle ordi a la maison et comme promis, des recettes.
On commence tout en douceur, avec justement une petite douceur, pour le weekend...
TIRAMISU PRALINE
Pour 6 a 7 personnes en part individuelles comme sur la photo :-)
250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre en poudre
Cacao Amer en poudre
100 g de praline (pate de noisettes)
15 g de creme fraiche liquide
50 g de lait
Biscuits à la cuillère
2 c.a.s de creme d'amandes ou amaretto
Recette inspiree de ce Tiramisu au Nuttella.
J'ai diminue de moitie la quantite de sucre, remplace le nuttella par du praline, etc.
Separer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme.
Blanchir les jaunes et le sucre et melanger la mousse obtenue avec le mascarpone.
Lorsque le melange est homogene, incorporer delicatement les blancs en neige puis la creme d'amandes. Reserver.
Faire fremir la creme liquide et la verser sur le praline et lisser.
Faire un "chocolat chaud" avec le lait et du cacao amer (selon le gout).
Pour le montage, si vous avez des poches a douille, c'est chouette. Mettre le melange praline/creme dans l'une et l'appareil au mascarpone dans l'autre.
Mouiller rapidement les biscuits dans le chocolat chaud et faire une premiere couche au fond. Mettre un peu de creme pralinee puis une couche de mousse au mascarpone. Renouveller l'operation en fonction de la taille de vos contenants et finir avec une derniere couche de mousse mascarpone et finir avec le cacao en poudre au moment de servir.
Réserver au moins 3 heures au frais.
J'ai realise moi meme mes biscuits maison. J'avais une recette qui allait bien, puis je suis tombee sur celle de Camille, ici:n'ai rien change! Recette tip top!!
Voila!!
Allez vous tester ce dessert??
Tubes de fruits rouges
Inspiree d'une recette de L'atelier des Chefs!
Possibilite de tout preparer a l'avance. Par contre, preferable de dresser a la derniere minute, avec le temps qu'il fait en ce moment, a Marseille en tout cas :-)
Ingredients (pour 5-6 personnes)
50 g de sucre
Fruit(s) rouge(s) (au moins 400 g: fraises et/ou cerises, groseilles, framboises, mures etc)
50 g de sucre cassonade
200 g de creme fraiche liquide
50 g de farine
50 g de beurre en pommade
50 g de jus d'orange froid
1 gousse de vanille
200 g de chocolat blanc (preferer du "pro", moins sucre :-)
Quelques feuilles de basilic
Prechauffer le four a 200°c.
Dans un cul de poule, melanger la farine, le sucre, la cassonade et le beurre. Si vous n'avez pas de cassonade sous la main, doublez la quantite de sucre :-)
Ajouter le jus d'orange au melange sucres/beurre. Laisser reposer au frais, une dizaine de minutes. A l'aide d'une spatule en inox ou autre, etaler sur une Silpat (ou une plaque avec du papier sulfurise), des bandes d'une 20aine de cm en longueur et 6 -7 cm de largeur.
Cuire une 10aine de min: tout va dependre de votre four. Mon conseil: ne restez pas bien loin et sortir la plaque lorsque les tuiles sont bien colorees! Attendre quelques secondes et les rouler en tubes. Si c'est la premiere fois que vous en faites, ca risque d'etre un peu perilleux la premiere fois, car il faut aller vite sinon les tuiles durcissent et se cassent. Une fois qu'on a le coup de main, ca va super vite.
Une fois roules, laisser les tubes refroidir et les conserver au sec jusqu'au dressage.
Laver et decouper le ou les fruits en brunoise tres fine: tous petits des. Dans un bol, les melanger avec les grains de vanille et le basilic cisele. Reserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiedir.
Monter la creme mousseuse et en ajouter une petite partie au chocolat fondu. Fouetter vigoureusement avant d'incorporer delicatement le reste de creme. Remplir une poche avec douille avec la preparation et laisser au frais au moins 1h.
Perso, j'ai fait fondre creme + chocolat et j'ai verse le tout dans mon siphon puis dresse a la derniere minute!
Dressage: dans une assiette, deposer un tube, garnir de fruits et finir avec la mousse. Decorer au choix avec menthe, groseille, framboises, chocolat noir fondu etc. Possibilite aussi de mettre mousse sur le cote, etc!
Une autre fois, j'ai remplace le chocolat blanc par une goutte d'huile essentielle de rose: faut aimer la rose :-)
Apres, vous pouvez adapter les fruits aux saisons, bien entendu!!
Enjoy!
