vendredi 30 octobre 2009
Tiramisu Praline
Un nouvelle ordi a la maison et comme promis, des recettes.
On commence tout en douceur, avec justement une petite douceur, pour le weekend...
TIRAMISU PRALINE
Pour 6 a 7 personnes en part individuelles comme sur la photo :-)
250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre en poudre
Cacao Amer en poudre
100 g de praline (pate de noisettes)
15 g de creme fraiche liquide
50 g de lait
Biscuits à la cuillère
2 c.a.s de creme d'amandes ou amaretto
Recette inspiree de ce Tiramisu au Nuttella.
J'ai diminue de moitie la quantite de sucre, remplace le nuttella par du praline, etc.
Separer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme.
Blanchir les jaunes et le sucre et melanger la mousse obtenue avec le mascarpone.
Lorsque le melange est homogene, incorporer delicatement les blancs en neige puis la creme d'amandes. Reserver.
Faire fremir la creme liquide et la verser sur le praline et lisser.
Faire un "chocolat chaud" avec le lait et du cacao amer (selon le gout).
Pour le montage, si vous avez des poches a douille, c'est chouette. Mettre le melange praline/creme dans l'une et l'appareil au mascarpone dans l'autre.
Mouiller rapidement les biscuits dans le chocolat chaud et faire une premiere couche au fond. Mettre un peu de creme pralinee puis une couche de mousse au mascarpone. Renouveller l'operation en fonction de la taille de vos contenants et finir avec une derniere couche de mousse mascarpone et finir avec le cacao en poudre au moment de servir.
Réserver au moins 3 heures au frais.
J'ai realise moi meme mes biscuits maison. J'avais une recette qui allait bien, puis je suis tombee sur celle de Camille, ici:n'ai rien change! Recette tip top!!
Voila!!
Allez vous tester ce dessert??
mercredi 22 juillet 2009
Tubes de fruits rouges
Inspiree d'une recette de L'atelier des Chefs!
Possibilite de tout preparer a l'avance. Par contre, preferable de dresser a la derniere minute, avec le temps qu'il fait en ce moment, a Marseille en tout cas :-)
Ingredients (pour 5-6 personnes)
50 g de sucre
Fruit(s) rouge(s) (au moins 400 g: fraises et/ou cerises, groseilles, framboises, mures etc)
50 g de sucre cassonade
200 g de creme fraiche liquide
50 g de farine
50 g de beurre en pommade
50 g de jus d'orange froid
1 gousse de vanille
200 g de chocolat blanc (preferer du "pro", moins sucre :-)
Quelques feuilles de basilic
Prechauffer le four a 200°c.
Dans un cul de poule, melanger la farine, le sucre, la cassonade et le beurre. Si vous n'avez pas de cassonade sous la main, doublez la quantite de sucre :-)
Ajouter le jus d'orange au melange sucres/beurre. Laisser reposer au frais, une dizaine de minutes. A l'aide d'une spatule en inox ou autre, etaler sur une Silpat (ou une plaque avec du papier sulfurise), des bandes d'une 20aine de cm en longueur et 6 -7 cm de largeur.
Cuire une 10aine de min: tout va dependre de votre four. Mon conseil: ne restez pas bien loin et sortir la plaque lorsque les tuiles sont bien colorees! Attendre quelques secondes et les rouler en tubes. Si c'est la premiere fois que vous en faites, ca risque d'etre un peu perilleux la premiere fois, car il faut aller vite sinon les tuiles durcissent et se cassent. Une fois qu'on a le coup de main, ca va super vite.
Une fois roules, laisser les tubes refroidir et les conserver au sec jusqu'au dressage.
Laver et decouper le ou les fruits en brunoise tres fine: tous petits des. Dans un bol, les melanger avec les grains de vanille et le basilic cisele. Reserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiedir.
Monter la creme mousseuse et en ajouter une petite partie au chocolat fondu. Fouetter vigoureusement avant d'incorporer delicatement le reste de creme. Remplir une poche avec douille avec la preparation et laisser au frais au moins 1h.
Perso, j'ai fait fondre creme + chocolat et j'ai verse le tout dans mon siphon puis dresse a la derniere minute!
Dressage: dans une assiette, deposer un tube, garnir de fruits et finir avec la mousse. Decorer au choix avec menthe, groseille, framboises, chocolat noir fondu etc. Possibilite aussi de mettre mousse sur le cote, etc!
Une autre fois, j'ai remplace le chocolat blanc par une goutte d'huile essentielle de rose: faut aimer la rose :-)
Apres, vous pouvez adapter les fruits aux saisons, bien entendu!!
Enjoy!
jeudi 2 juillet 2009
OLALA, PANACOTTA NOIX DE COCO RAPEE
J'ai promis et depuis pas grand chose je l'avoue, mais chaque chose en son temps et comme vous le savez maintenant, le temps c'est quelque chose qui me fait beaucoup defaut et ne dit-on pas que tout arrive au moment ou ca doit arriver? (Non? pas grave, je le dis moi :-)
Bon parlons peu, parlons bien.
Une super idee pour utiliser la noix de coco rappee et grillee : je n'y aurais pas pense, mais elle l'a fait!! La recette est ici!
Merci Christelle!!!!!
jeudi 19 février 2009
Tite touche sucree...
Dans son livre sur les verrines du meme nom, J. Marechal propose une recette de fraises au mascarpone et muesli.
J'ai juste modifiee un tout petit peu la recette en l'adaptant au contenu de mon frigo: pas assez de fraises pour en mettre dans le fond de mes verrines et pas de muesli a portee de main...
Compotee de fruits rouges, creme au mascarpone
Ingredients (pour une dizaine de petites verrines)
250 g de melange fruits rouges Picard
60 g de confisuc (sucre special confiture)
250 g de mascarpone
60 g de fromage blanc
80 g de sucre glace
Amandes effilees
Quelques fraises (deco)
Dans une casserole, verser les fruits rouge et le confisuc et faire compoter 5 minutes. Laisser refroidir.
Dans une poele chaude ou au four, faire dorer les amandes. Reserver.
Fouetter vigouereusement le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace et mettre dans une poche a douille. Reserver.
Dressage.
Repartir la compotee de fruits rouges dans les verrines. Ajouter la mousse au mascarpone. Terminer avec les fraises.
Au moment de servir, parsemer de quelques amandes effilees "grillees" au prealable au four.
mardi 25 novembre 2008
OPERA
Premiere fois que j'en fais. Pas bien complique, mais assez long : alors treve de bla bla et place a la recette! (j'ai meme pense a prendre quelques etapes en photos!)
Pour 8 personnes
Biscuit Joconde (ca s'appelle comme ca :-) c'est plus fin que la genoise)
3 oeufs
110g de sucre glace
110g d'amandes en poudre
30g de farine
5 blancs d'oeuf
50g de sucre semoule
25g de beurre fondu
Attention: deux plaques sont necessaires pour la cuisson!
Sirop au cafe
100g de sucre
50g d'eau
Nescafe ou extrait de cafe
Creme au beurre cafe
100g de sucre
30g d'eau
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
100g de beurre
extrait de cafe
Ganache cafe
260g de creme fraiche liquide (ou 130g de creme et 130g de lait)
20g de glucose (facultatif: donne de la souplesse)
10g de nescafe ou extrait de cafe
400g de chocolat noir
Realisation du biscuit
Prechauffer votre four a 180°.
Peser dans le meme saladier le sucre glace, les amandes en poudre et la farine. Melanger.
Ajouter les 3 oeufs et melanger a nouveau.
Monter les blancs d'oeufs et les incorporer en trois fois, a l'appareil sucre glace, amandes etc.
Ajouter le beurre fondu, melanger a nouveau.
Diviser votre appareil ainsi obtenu en deux et repartir sur chaque plaque sur lesquelles vous aurez mis du papier sulfurise.
Former un rectangle en etalant finement votre appareil (3 mm).
Enfourner et laisser cuire un bon quart d'heure. Le biscuit est cuit lorsqu'il ne colle pas au doigt quand on le touche. Il ne doit pas etre forcement dore!
Lorsque votre biscuit est cuit, debarrasser les plaques et laisser tiedir puis couper chaque
feuille en
deux: vous obtenez 4 biscuits.
Retirer le papier sulfurise et laisser refroidir!
Pendant que le biscuit cuit (bis-cuicui :-o ), preparer la ganache au cafe par ex.
Ganache cafe
Dans une casserole peser la creme fraiche, le glucose (si vous en utilisez) et le cafe.
Faire chauffer : ne pas porter a ebulition.
Si vous n'utilisez pas du chocolat en pistoles, le casser en petits morceaux et reserver.
Lorsque la creme fremit, verser sur le chocolat et remuer pour obtenir une ganache bien lisse. La faire refroidir au frigo.
Le sirop
Dans une casserole, peser le sucre et l'eau et porter a ebulition puis retirer du feu.
Si vous utilisez du nescafe, le mettre a ce moment la dans le sirop: "a chaud".
Si vous utilisez de l'extrait de cafe, le rajouter a la derniere minute, une fois que le sirop est bien froid.
Creme au beurre cafe
Dans une casserole, peser sucre et eau et faire cuire a 121° (boule). Si vous n'avez pas de thermometre, procedez comme suit: a ebulition, tremper les dents d'une fourchette dans le sucre. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est bon.
Pendant que le sucre bout, dans la cuve d'un robot mettre l'oeuf et le jaune et faire tourner tout doucement.
Une fois le sucre pret, retirer du feu et attendre qu'il n'y ait plus de bulles puis verser sur les œufs, contre la paroi et non directement sur le fouet. Augmenter la vitesse au fur et a mesure. Une fois le sucre renverse, mettre le "turbo".
Couper le beurre en petit cubes, reserver.
Lorsque votre bol est froid au toucher,c'est que votre creme a refroidi. Baisser la vitesse de moitie (6 pour l'artisan kitchenaid). Ajouter le beurre au fur et a mesure :5 cubes vous laissez tourner-puis 5 cubes et vous laissez encore tourner, etc etc.
Augmenter la vitesse si necessaire pour donner une bonne consistance. Ajouter l'extrait de cafe!
Glacage au chocoat
Faire fondre le chocolat et y ajouter l'huile (env 1 cc). Melanger pour obtenir un melange bien lisse.
Alors maintenant on passe a la derniere etape.
Montage
S'assurer que la ganache n'est pas trop liquide et a bien refroidi. Donner quelques coups de fouet.
Mettre du papier sulfurise sur un plateau par ex. Y retourner un des biscuit et a l'aide d'un pinceau, l'arroser de sirop.
Mettre une couche de ganache (2 a 3mm) et remettre un biscuit que vous badigeonner egalement de sirop.
Ajouter ensuite une couche de creme, puis le 3e biscuit, un coup de pinceau-sirop, une couche de ganache et finir avec le dernier biscuit. Faites une petite pression avec la paume de main sur le milieu du gateau pour bien repartir les differentes couches de creme et de ganache. Ca peut deborder sur les cotes, c'est pas genant.
Glacer: verifier que le glacage n'a pas trop epaissi. Si besoin passer 10 sec au micro ondes. Ensuite l'etaler "regulierement" sur le dernier biscuit a l'aide d'une spatule. Il faut aller tres vite pour obtenir une surface bien nette.
A l'aide d'un couteau a pain, parer aux bonnes dimensions (supprimer les parties non présentables). Attention, allez-y comme si vous coupiez une buche sinon votre glacage se casse.
Faire un cornet avec du papier sulfurise. Couper la pointe en fonction de l'epaisseur d'ecriture que vous voulez avoir. Remplir de creme au beurre cafe et laisser parler l'artiste qui est en vous.
En ce qui me concerne, mon glacage n'est pas nickel. Ensuite j'ai carrement coupe mon gateau en deux, pour faire deux ecriture differentes, mais comme vous pouvez le voir, l'artiste n'est pas au point!
Une fois la "deco" finie, maintenir au froid jusqu'a degustation.
Ecriture fine
Ecriture plus epaisse
Par contre pour le gout, rien a dire...que ceux qui l'ont goute disent le contraire!!!!! :@
Petit conseil: il est ideal de faire ce gateau la veille pour le lendemain pour que toutes les saveurs s'impregnent bien. Ensuite, je vous suggere de le sortir au moins une heure avant de le deguster afin d'avoir une meilleure texture en bouche!!!
Ouuuuuuuuf c'est fini :-) J'espere que je n'ai rien oublie! Euuh si, cliquer sur les images pour les voir en taille reelle!
jeudi 30 octobre 2008
Recette gagnante!
Sans grande conviction mais surtout pour le plaisir de participer, j'ai suivi le conseil de Marie et ai propose une recette pour le concours organise par le site elleadore.com
Je crois bien que je n'ai eu qu'une 15 aine de votes alors je me suis dit que je n'avais pas de chance de figurer parmi les gagnants!
Ce midi, en plein dejeuner mon telephone sonne, je decroche (j'avais fini de manger :-)
"allo?"
"salut Georgiana, c'est Marie"
"oh salut Marie, tu vas bien? "
"oui ecoute je t'appelle pour te dire que tu as gagne un prix pour le conours de recettes"
"aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah c'est pas vrai? Troop bien! Quelle place?"
"de la 39e a la 58e"
"oh je suis trop contente!!! Et toi?"
"3e place"
"oh troop bien. C'est vraiment chouette!"
Enfin bref, je vous epargne notre papotage de filles. Je voulais juste partager ce prix avec vous, fideles lectrices, fideles lecteurs!!!
Pour voir tous les gagnants, c'est ici.
Et la recette me direz-vous? En fait c'est une variation du craquant praline. And the winner iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiis :
CREMEUX AU CITRON ET SON CRAQUANT PRALINE
Ingredients (6 a 8 pers)
Pour le craquant:
400 g de pate de noisette au citron (pralin)
100 g de chocolat blanc
140 g de feuilletine (gavottes)
400 g de creme fraiche liquide entiere
70g de jus de citron jaune
Pour le cremeux:
50 g de sucre
10 g de beurre
130 g de de creme fraiche fouettee
2 feuilles de gelatine
Etape 1 : préparation du craquant
Mélangez la feuilletine et le pralin. Ajoutez le chocolat blanc que vous aurez fait fondre au préalable au micro-ondes. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Etape 2 :
Dressez le melange ainsi obtenu dans un cercle de 30 cm de diamètre pour un entremet, ou alors dans des moules en silicone pour des parts individuelles (comme sur la photo). Le biscuit ne doit pas être trop épais. Placez au refrigerateur.
Etape 3 : préparation de la mousse
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Réservez. Dans une casserole, mettez le jus de citron, le sucre, les oeufs et le beurre. Portez à ébullition en remuant sans cesse.
Etape 4 :
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez bien. Laissez refroidir.
Etape 5 :
Montez la crème et ajoutez-y la crème au citron froide. Dressez cette mousse ainsi obtenue sur le craquant. Mettre 2 h minimum au refrigerateur ou au congélateur (préférable pour les parts individuelles : ca facilite le démoulage).
Etape 6 :
Au moment de servir, parsemez de zeste de citron vert ou jaune. Si au congel, sortez un peu avant!
Ci-dessous, la version original avec un "look different": mousse au chocolat au lait avec a la place du cacao en poudre, un peu de chocolat noir fondu!!!
jeudi 18 septembre 2008
SOUFFLE CHOCOLAT 5min top chrono!
Vous savez bien que je ne suis pas fan de chocolat...Seulement voila, l'appel de cette recette (vue a la tv) a ete plus fort que tout et puis comme je l'indique dans le titre, c'est vraiment 5 minutes chrono. Sans compter qu'il me fallait au moins ca pour rebondir, apres 5 jours d'epidemie de gastro chez moi. C'est simple, tout le monde y est passe, sauf l'homme! :( Mais qu'importe, tout le monde va bien et avec la fraicheur qui s'est installee, le soleil qui a boude aujourd'hui, toutes les conditions etaient reunies pour deguster ce dessert plein de chocolat ..hein Marine ;-)?
Donc recette vue a la tele ce matin dans l'emission "Côté Cuisine". J'ai juste remplace une partie du beurre par du beurre sale!
Pour 5 ramequins (comme sur la photo au dessus)
125g de sucre
125g de chocolat a 75% de cacao
75g de beurre doux
50g de beurre demi sel
3 oeufs entiers
50g de lait
50g de farine
3g de levure
Dans un grand bol allant au micro ondes, mettre le sucre, le beurre et le chocolat. Faire fondre. Melanger pour obtenir un melange homogene.
Ajouter les oeufs et melanger.
Ajouter le lait, melanger.
Incorporer la farine, la levure et melanger a nouveau.
Verser dans vos moules (compatibles micro ondes) et faire cuire entre 1 et 2 minutes en fonction de la puissance de votre four micro ondes.
Je dirai que c'est bon quand c'est "gonfle"! :-)
Y a plus qu'a!! :-)
APRES.....
Version Georgiana
Version Marine ;-)
mercredi 10 septembre 2008
ET LE GAGNANT EST....
LE DUO DE MOUSSE ET COULIS AUX FRAMBOISES
En realite, il est ex æquo avec le poulet sauce mafe (sauce arachide). Pour l'heure, c'est donc cette recette que je vous livre, surtout que "Nath85" va le faire pour ses invites dans quelques jours :-) et que je l'avais promis pour lundi :-( Mea Culpa!
Avant tout, sachez que la premiere fois que je l'ai realisee, c'etait completement par hasard et au pif:il me restait de la creme que je ne voulais pas jeter et quelques framboises sugelees..
J'ai donc recommence avec les memes ingredients, mais en prenant le soin de noter les doses cette fois-ci:-)
Pour environ 10 verrines (comme sur la photo) :
350g de creme liquide entiere
400g de framboises surgeles
200g de sucre
Quelques framboises fraiches pour la deco (facultatif: les surgelees font tout aussi bien l'affaire)
Dans une casserole, mettre le sucre et les framboises encore surgelees. Portez a ebulition. Des que ca bout, retirer la casserole du feu et mixer le tout pendant 5 bonnes minutes! Laisser refroidir. Le coulis est pret.
Si vous "craignez" les pepins des framboises, passez le tout au chinois avant de laisser refroidir.
Prelever 150g du coulis, reserver.
Dresser le reste du coulis dans vos verrines. En fonction de la taille de vos verrines, vous mettrez +/- de coulis.
Monter la creme "mousseuse".
Incorporer les 150g de coulis au fouet. Si pas assez "rose" a votre gout, rajouter un peu plus de coulis :-)
Dresser la mousse sur le coulis et decorer avec une framboise. Laisser au refrigerateur au moins 2h et 4h au plus.
Vous pouvez egalement preparer a l'avance. Une fois vos verrines dressees, vous les disposez dans un plateau et vous filmez le tout que vous laissez au congelateur. Vous n'aurez plus qu'a les sortir le jour j et les laisser decongeler au frigo une environ heure avant de les servir.
Je crois que je n'ai rien oublie ;-)
Bonne degustation!
Recette ultra simple, rapide, pas chere et delicieuse pour ne rien gacher. Bien evidemment on pourrait "l'ameliorer" en rajoutant un gelifiant dans le coulis qu'on incorpore a la creme, etc...
mercredi 30 avril 2008
THE craquant praline!
Meme ceux qui ne l'ont pas goute reclament la recette...ca ne pouvait plus attendre!!!
Il faut neanmoins rendre a Cesar, ce qui est a Cesar: cette recette est celle de mon ami Jerome: merci Jerome!
J'en fais souvent car depuis que Pat l'a goute, c'est devenu son dessert prefere; mais treve de bla bla, place aux ingredients.
Je vous donne les quantites pour la realisation d'un entremet de 6 a 8 personnes.
Si comme moi dans l'emission vous preferez faire de petites "bouchees", divisez les quantites par deux et n'oubliez pas la plaque de petites empreintes en silicone: plus pratique que cercles ou autre au moment du demoulage, lorsqu'on fait de petites portions!
C'est parti!!
Le craquant
400g de praline ou pate de noisette
100g de chocolat blanc ou au lait ou noir
140g de feuilletine (gavottes)
Peser et melanger le praline et la feuilletine.
Faire fondre le chocolat et le verser sur le melange.
Remuer et mettre en forme: soit dans la plaque comme j'expliquais plus haut, ex de plaque ici. Soit dans un cercle a gateau pour un entremet, etc.
Laisser un peu durcir quelques minutes au frais, avant de verser ou poser la mousse au chocolat.
La mousse au chocolat
400g de creme fraiche liquide entiere
180g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie: il doit etre tres chaud.
Monter la creme en "chantilly" = mousseuse.
Verser une cuillere de creme montee dans le chocolat fondu et chaud!
Melanger energiquemen avec un fouet.
Une fois un melange onctueux obtenu, ajouter le reste de creme.
Melanger rapidement mais peu au depart puis delicatement jusqu'a ce que la creme soit totalement incorporee.
Verser la mousse par dessus le craquant.
Laisser au frigo 2 a 3 heures pour durcir la mousse.
Penser a sortir le gateau un bon moment avant de le deguster. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer en poudre. Voila!!!
Attention, lorsque par ex, vous optez pour la plaque en silicone, demouler vos mini craquants lorsque la mousse a durcir et les mettre dans une assiette ou on pourra les saupoudrer de cacao avant de servir!
dimanche 28 octobre 2007
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR SIMPLISSIME
A chaque realisation, cette recette a eu du succes. La derniere fois, que je l'ai "presentee en public" c'etait vendredi, pour le pot de depart d'une collegue.
Mais le merite ne me revient pas vraiment : la recette est tiree de ce livre dont on ne presente plus l'auteur!
Pour 4 personnes
10 minutes de preparation
2 heures de refroidissement
Materiel :
1 bol
1 saladier
1 batteur electrique
Les ingredients :
150 g de chocolat noir en petits morceaux
5 oeufs dont vous aurez separe les blancs des jaunes
2 cuillerees a cafe de rhum, de liqueur ou de cognac (facultatif)
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
Hors du feu ajouter l'alcool - si vous en mettez -, puis les jaunes d'oeufs, un par un.
Monter les blancs en neige et les incorporer delicatement au melange chocolate.
Verser la preparation dans un ou plusieurs plats pour servir.
Laisser refroidir au moins 2 heures avant de deguster.
Pou ma part, j'ai servi dans des mini-verrines!!!
