dimanche 18 janvier 2009
Brochette de grives et de litchis!
Si Caro a bien voulu modifier sa recette...Jean-Yves aussi. Le weekend dernier, nous nous sommes retrouves une fois de plus chez eux, pour un weekend gourmand certes, mais toujours en simplicite: un vrai bonheur!!! Et apres ma premiere semaine de reprise, ca tombait a pic!
Pour 4 personnes
16 grives
8 litchis
50g de foie gras mi-cuit
30g de graisse de foie gras
300g de graisse de canard
4 tranches de pain grille
1 carde
25cl de creme entiere
1 talon de jambon cru
4 échalotes
1 bouquet garni
5 cl Cognac
1 oignon
2 carottes
1 feuille de laurier
Sel, poivre, muscade, clou de girofle et genièvre
1 verre de vin blanc
8 grains de genièvre (pour la deco)
1- Désosser les grives. Saler les filets et les réserver. Garder les abats et les carcasses.
Pour le Parmentier, mettre les cuisses et les ailes au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Les faire ensuite dorer dans la graisse de canard avec 2 échalotes, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Réserver au chaud.
2- Couper la carde en morceaux. La faire cuire dans 20cl de crème fraîche et 20cl d’eau. Rajouter un oignon et une carotte coupés en morceaux, un clou de girofle et une pointe de noix de muscade, ainsi que le jambon cru coupé en 4. Faire cuire à frémissement pendant 30 minutes. Egoutter et retirer le clou de girofle, les carottes et le jambon. Passer ou moulin à légumes. Dessécher la purée de carde dans une poêle sèche. Ajouter le reste de crème fraîche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
3- Faire revenir les carcasses dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes. Déglacer avec un verre de vin blanc. Laisser évaporer puis ajouter une carotte, un oignon et le bouquet garni. Couvrir d’eau. Laisser réduire à feu doux pendant 3 heures. Filtrer et rajouter le genièvre. Remettre sur le feu pour faire encore réduire jusqu’à épaississement de la sauce. Réserver au chaud.
4- Faire revenir les abats et deux échalotes à la poêle avec un peu de graisse de foie gras. Flamber au cognac. Mixer le tout en rajoutant le fois gras. Réserver au chaud.
5- Faire des brochettes en intercalant les filets de grives et les litchis coupés en deux. Faire cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de pépins de raison et de beurre. Laisser reposer 6 minutes entre deux assiettes préalablement chauffées.
Pour servir, dresser le Parmentier à l’aide d’un cercle
(carré sur la photo) et ajouter la purée de carde. Etaler le salmis sur le pain
grillé et poser sur la purée. Ajouter la brochette de grives aux litchis.
Arroser de sauce et servir chaud!!!
vendredi 16 janvier 2009
Tartelette choco-litchi
Une recette de mon amie Caro que Jean-Yves connait tres bien ;-)
Caro qui a acceptee de modifier sa recette vu que le litchi est a l'honneur pour le jeu de Lavande! Elle a bien voulu que je mette la recette sur mon blog...A savoir (si j'ai tout compris), que toutes les recettes sont recuellies jusqu'a la fin de la semaine chez Chantal!
Pour la ganache chocolat-litchi
10 cl de creme liquide
35g de chocolat noir
35g de beurre mou
130g de pulpe de litchi, mixee et chinoisee
Pour la pate sablee
1/2 c.a.c de vanille en poudre
150g de beurre mou
95g de sucre glace
250g de farine
2 pincees de sel
1 oeuf
30g de poudre d'amande
Melanger beurre + farine + sel.
Ajouter l'oeuf, le sucre glace, la vanille en poudre et la poudre d'amande. Former une boule de pate et laisser reposer quatre heures.
Prechauffer le four a 180°.
Sortir la pate du frigo et l'etaler finement. Garnir les moules. Mettre au frigo 30 min avant de faire cuire a blanc pendant 15 min.
Commencer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, porter la creme a ebulition et dans une autre casserole, faire chauffer la puree de litchis.
Hors du feu, verser la creme sur le chocolat. Melanger, puis incorporer la puree de litchis. Lorsque l'appareil est bien lisse, ajouter le beurre coupe en petits morceaux.
Laisser refroidir. Garnir les fonds de tarte et mettre au frais. Sortir une heure avant de servir.
Caro a eu la bonne idee de faire une chantilly a la rose pour accompagnee cette petite tartelettes decorees d'un litchi denoyaute et d'une petale de rose cristalisee!
J'en profite pour dire un grand merci a tous ceux qui m'ont ecrit de Belgique a la suite de la rediffusion d'Un Diner Presque Parfait, la semaine derniere chez eux. Merci! Merci!
jeudi 8 janvier 2009
Ca vient d'arriver...
C'est le site aftouch-cuisine qui l'a envoye. Celles et ceux qui ont des blogs et qui sont abonnes a leur newsletter ont du recevoir le meme mail.
Il semblerait que TF1 s'y mette aussi, a quelques differences pres. Perso j'ai deja "donne" et puis meme si je voulais, je ne suis pas en region parisienne. Maintenant, ca pourrait interesse quelqu'un...lisez plutot!
"Bonjour,
Toute l'équipe d'aftouch-cuisine vous souhaite une très belle année
2009 à vous et à vos proches.
Je profite de ce petit message de voeux pour vous faire part d'une demande qui nous a été faites par TF1 hier. En effet dans le cadre d'une émssion de TV ils recherches des amateurs de cuisine. Je précise que aftouch-cuisine.com n'a strictement rien a voir avec cette émission, mais je me suis dit que cela avait peut être une chance de vous intéresser.
Voici donc le message que m'a transmit Magalie (que vous devrez contacter directement si vous souhaiter participer), peut être une belle occasion pour promouvoir votre blog ? Elle m'a dit qu'elle recherchait en priorité des personnes sur la région parisienne, mais s'ils sont vraiment dans l'urgence, peut être se déplaceront-ils un peu plus loin ?
Urgent TF1
cherche participants pour une nouvelle émission culinaire !!!!
La cuisine ça
compte pour vous ? Vous êtes une femme ou un homme entre 18 et 88 ans ? Vous
avez trois recettes dont vous souhaiteriez faire part à la France entière ?
voici son message :
La superficie de votre cuisine est d'au moins 10 m carré
minimum ...
Chef confirmé ou amateur passionné nous vous attendons très vite,
envoyez nous à l'adresse suivante tvcastingplus@yahoo.fr à l'attention de Magali
:
-->une photo de vous
-->une photo de votre cuisine
-->vos
coordonnées téléphoniques
Le principe est d'enseigner une recette de son
choix à un inconnu, pour ce faire nous vous défraierons vos courses à hauteur de
150 euros. Le tournage aurait lieu sur une journée ou sur deux demi-journées
selon les disponibilités des deux participants.
Le tournage devrait avoir
lieu au début du moi de février 2009.
Gastronomiquement vôtre.
Mr
Couet Ivan
http://www.aftouch-cuisine.com "
Voila! :-)
samedi 3 janvier 2009
COURONNE? BRIOCHE DES ROIS?
Moi je dis Brioche :-)! Par contre, avant de parler brioche, les voeux pour la nouvelle annee s'imposent! N'etant pas douee pour les mots, je vous souhaite tout simplement beaucoup de bonheur a toutes et a tous pour 2009. :-)
En venant a Marseille il y a 3 ans, j'ai decouvert les differences entre les "habitudes" culinaires parisiennes on va dire et les provencales. Pour l'epiphanie par ex, en provence, vous le savez sans doute, la galette des rois (pate feuilletee/frangipane) cede sa place a la Brioche des Rois, une brioche agrementee de sucre en grain et de fruits confits.
Ce dimanche, c'etait degustation de bricoche en tout genre, une grande, des petites...celle des rois a midi, a la frangipane le soir...piouuuuuuuuu
J'ai decide de partager avec vous celle des rois!
Vous pouvez faire la pate soit a la main, soit au robot.
Ingredients
250 g de farine
5 g de sel
50 g de sucre semoule
12 g de levure de boulanger
2 oeufs
50 g d'eau
75 g de beurre en pommage
50 g de fruits confits (voire un peu plus si vous etes super fan)
Fleur d'oranger (facultatif)
Pour la deco
Un peu de confiture de peche ou d'abricot, etc
Sucre en grain
Fruits confits entiers
Peser tous les ingredients.
Sur le plan de travail, verser la farine et faire deux fontaines: une grande et une petite.
Dans la petite mettre la levure en morceaux avec un tout petit peu d'eau. Dans la grande, verser le sel, le sucre, les oeufs et l'eau. Si vous souhaitez parfumer votre pate a la fleur d'oranger, c'est le moment: melanger-la a l'eau (50/50). Pour une degustation le meme jour, utiliser de l'eau tiede (la pate levera plus vite). Pour une degustation le lendemain ou plus, l'eau froide convient parfaitement.
Commencer par melanger la grande fontaine: du bout des doigts melangerle les 3 ingredients pour avoir un appareil homogene. A l'aide d'une main, ramener ensuite la farine vers l'interieur. Faites de meme pour la petite fontaine (entretemps, la levure se sera dissout dans l'eau). Incorporer "l'appareil petite fontaine" a "l'appareil grande fontaine".
Fraiser la pate ainsi obtenue a l'aide d'une corne. J'ai une video du geste, mais chai pas comment la publier :-(
Une fois que votre pate est homogene et la farine parfaitement incorporer, du bout des doigts, avec vos deux mains, soulever la pate et la taper sur le plan de travail jusqu'a ce qu'elle ne colle plus trop aux doigts ni a la table. C'est la partie la plus penible de la realisation...c'est le moment ou on se dit "j'aurais du le faire au robot"! :-)
Ensuite, ajouter le beurre coupe en petits des.
Recommencer l'operation "tapage" jusqu'a ce que le beurre soit totalement incorpore et que la pate se decolle facilement du plan de travail.
Incorporer les fruits confits et mettre la pate dans un saladier. Couvrir et laisser doubler de volume. Si vous la faite la veille, filmer votre pate et laisser la au frigo. La sortir env 30 min avant de commencer a "modeler" la brioche.
Une fois que la pate a double de volume, fariner legerement le plan de travail.
Y poser la pate et la bouler: ramener l'exterieur vers l'interieur puis la retourner. La faire tourner sur elle meme si je peux dire tout en l'arrondissant. Vous obtenez ceci:
Poser un peu de farine au centre de la boule et y enfoncer le pouce ou un autre doigt pour faire un trou.
Tout d'abbord avec deux doigts puis avec les deux mains, agrandir le trou central et par la meme occasion la taille de la brioche, en la tournant comme un volant de voiture. Au centre, obtenir environ 10-15 cm de diametre.
Deposer la pate sur une plaque avec du papier sulfurise. Ajouter la feve et le santon en rabatant une partie de la pate que l'on incise. Refermer et redeposer la pate.
Prechauffer le four a 50°. Enfourne et faire lever pendant environ 45 min. Sortir et "laisser crouter" a l'exterieur un petit quart d'heure.
Pendant ce temps prechauffer four a 180°/200° et cuire jusqu'a coloration de la pate.
Pendant que la brioche cuit, faire chauffer la confiture dans une casserole avec un peu d'eau. Lorsque la brioche sortie du four a refroidie sur une grille, badigeonner le bord et le centre de "sirop de confiture". Mettre le sucre au milieu et sur les cote, espacer a chaque fois.
Mettre du "sirop de confiture" sur le reste de brioche et disposser les fruits confits entiers ou decoupes, selon son gout! Ici poires, melon vert, jaunes, griottes.
Alors si vous utilisez votre robot type l'artisan Kitchenaid, partez sur le double de farine. Mettre farine+sel+sucre et melanger "vite-fait" a la main. Rajouter les oeufs, 2/3 d'eau (ou melange eau+fleur d'oranger). Faire tourner a petite vitesse (2). Si pate tres seche, rajouter un peu d'eau. Quand pate homogene, rajouter la levure en une fois et encore un peu d'eau si necessaire: la pate doit etre molle. Une fois qu'elle se decolle facilement de la paroi, ajouter les cubes de beurre au fur et a mesure et augmenter vitesse. Il n'y aura plus qu'a ajouter fruits confits et laisser lever etc.
Je crois que je n'ai rien oublie.
Il est temps pour moi d'aller faire dodo...dans quelques heures, je reprends le travail apres 6 longs mois de conges mater...pas tres envie!!! :-(
