Brochette de grives et de litchis!

Si Caro a bien voulu modifier sa recette...Jean-Yves aussi. Le weekend dernier, nous nous sommes retrouves une fois de plus chez eux, pour un weekend gourmand certes, mais toujours en simplicite: un vrai bonheur!!! Et apres ma premiere semaine de reprise, ca tombait a pic!

 

Pour 4 personnes

16 grives
8 litchis
50g de foie gras mi-cuit
30g de graisse de foie gras
300g de graisse de canard
4 tranches de pain grille
1 carde
25cl de creme entiere
1 talon de jambon cru

 4 échalotes

1 bouquet garni

 5 cl Cognac

 1 oignon

 2 carottes

1 feuille de laurier

 Sel, poivre, muscade, clou de girofle et genièvre

1 verre de vin blanc

8 grains de genièvre (pour la deco)

1- Désosser les grives. Saler les filets et les réserver. Garder les abats et les carcasses.

Pour le Parmentier, mettre les cuisses et les ailes au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Les faire ensuite dorer dans la graisse de canard avec 2 échalotes, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Réserver au chaud.

2- Couper la carde en morceaux. La faire cuire dans 20cl de crème fraîche et 20cl d’eau. Rajouter un oignon et une carotte coupés en morceaux, un clou de girofle et une pointe de noix de muscade, ainsi que le jambon cru coupé en 4. Faire cuire à frémissement pendant 30 minutes. Egoutter et retirer le clou de girofle, les carottes et le jambon. Passer ou moulin à légumes. Dessécher la purée de carde dans une poêle sèche. Ajouter le reste de crème fraîche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

3- Faire revenir les carcasses dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes. Déglacer avec un verre de vin blanc. Laisser évaporer puis ajouter une carotte, un oignon et le bouquet garni. Couvrir d’eau. Laisser réduire à feu doux pendant 3 heures. Filtrer et rajouter le genièvre. Remettre sur le feu pour faire encore réduire jusqu’à épaississement de la sauce. Réserver au chaud.

4- Faire revenir les abats et deux échalotes à la poêle avec un peu de graisse de foie gras. Flamber au cognac. Mixer le tout en rajoutant le fois gras. Réserver au chaud.

5- Faire des brochettes en intercalant les filets de grives et les litchis coupés en deux. Faire cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de pépins de raison et de beurre. Laisser reposer 6 minutes entre deux assiettes préalablement chauffées.

Pour servir, dresser le Parmentier à l’aide d’un cercle (carré sur la photo) et ajouter la purée de carde. Etaler le salmis sur le pain grillé et poser sur la purée. Ajouter la brochette de grives aux litchis. Arroser de sauce et servir chaud!!!

Comments

[eleonora]

Elle est super sympa cette petite recette, j’adore.

[soso]

encore moi :-D , mais si tu veux bien changer mon lien steuplé :-) , j'ai changé d'hébergeur , merci beaucoup !!

[soso]

waouwww, sacrée recette, superbe autant par les ingrédients que la présentation, splendide !

[Stellla]

tu me mets l'eau à la bouche, merci pour cette recette
bz

[laurence]

Des grives !!!! Toute la poésie de Marcel Pagnol et plus .... Je n'en ai jamais vu ici...