mardi 25 novembre 2008
OPERA
Premiere fois que j'en fais. Pas bien complique, mais assez long : alors treve de bla bla et place a la recette! (j'ai meme pense a prendre quelques etapes en photos!)
Pour 8 personnes
Biscuit Joconde (ca s'appelle comme ca :-) c'est plus fin que la genoise)
3 oeufs
110g de sucre glace
110g d'amandes en poudre
30g de farine
5 blancs d'oeuf
50g de sucre semoule
25g de beurre fondu
Attention: deux plaques sont necessaires pour la cuisson!
Sirop au cafe
100g de sucre
50g d'eau
Nescafe ou extrait de cafe
Creme au beurre cafe
100g de sucre
30g d'eau
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
100g de beurre
extrait de cafe
Ganache cafe
260g de creme fraiche liquide (ou 130g de creme et 130g de lait)
20g de glucose (facultatif: donne de la souplesse)
10g de nescafe ou extrait de cafe
400g de chocolat noir
Realisation du biscuit
Prechauffer votre four a 180°.
Peser dans le meme saladier le sucre glace, les amandes en poudre et la farine. Melanger.
Ajouter les 3 oeufs et melanger a nouveau.
Monter les blancs d'oeufs et les incorporer en trois fois, a l'appareil sucre glace, amandes etc.
Ajouter le beurre fondu, melanger a nouveau.
Diviser votre appareil ainsi obtenu en deux et repartir sur chaque plaque sur lesquelles vous aurez mis du papier sulfurise.
Former un rectangle en etalant finement votre appareil (3 mm).
Enfourner et laisser cuire un bon quart d'heure. Le biscuit est cuit lorsqu'il ne colle pas au doigt quand on le touche. Il ne doit pas etre forcement dore!
Lorsque votre biscuit est cuit, debarrasser les plaques et laisser tiedir puis couper chaque
feuille en
deux: vous obtenez 4 biscuits.
Retirer le papier sulfurise et laisser refroidir!
Pendant que le biscuit cuit (bis-cuicui :-o ), preparer la ganache au cafe par ex.
Ganache cafe
Dans une casserole peser la creme fraiche, le glucose (si vous en utilisez) et le cafe.
Faire chauffer : ne pas porter a ebulition.
Si vous n'utilisez pas du chocolat en pistoles, le casser en petits morceaux et reserver.
Lorsque la creme fremit, verser sur le chocolat et remuer pour obtenir une ganache bien lisse. La faire refroidir au frigo.
Le sirop
Dans une casserole, peser le sucre et l'eau et porter a ebulition puis retirer du feu.
Si vous utilisez du nescafe, le mettre a ce moment la dans le sirop: "a chaud".
Si vous utilisez de l'extrait de cafe, le rajouter a la derniere minute, une fois que le sirop est bien froid.
Creme au beurre cafe
Dans une casserole, peser sucre et eau et faire cuire a 121° (boule). Si vous n'avez pas de thermometre, procedez comme suit: a ebulition, tremper les dents d'une fourchette dans le sucre. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est bon.
Pendant que le sucre bout, dans la cuve d'un robot mettre l'oeuf et le jaune et faire tourner tout doucement.
Une fois le sucre pret, retirer du feu et attendre qu'il n'y ait plus de bulles puis verser sur les œufs, contre la paroi et non directement sur le fouet. Augmenter la vitesse au fur et a mesure. Une fois le sucre renverse, mettre le "turbo".
Couper le beurre en petit cubes, reserver.
Lorsque votre bol est froid au toucher,c'est que votre creme a refroidi. Baisser la vitesse de moitie (6 pour l'artisan kitchenaid). Ajouter le beurre au fur et a mesure :5 cubes vous laissez tourner-puis 5 cubes et vous laissez encore tourner, etc etc.
Augmenter la vitesse si necessaire pour donner une bonne consistance. Ajouter l'extrait de cafe!
Glacage au chocoat
Faire fondre le chocolat et y ajouter l'huile (env 1 cc). Melanger pour obtenir un melange bien lisse.
Alors maintenant on passe a la derniere etape.
Montage
S'assurer que la ganache n'est pas trop liquide et a bien refroidi. Donner quelques coups de fouet.
Mettre du papier sulfurise sur un plateau par ex. Y retourner un des biscuit et a l'aide d'un pinceau, l'arroser de sirop.
Mettre une couche de ganache (2 a 3mm) et remettre un biscuit que vous badigeonner egalement de sirop.
Ajouter ensuite une couche de creme, puis le 3e biscuit, un coup de pinceau-sirop, une couche de ganache et finir avec le dernier biscuit. Faites une petite pression avec la paume de main sur le milieu du gateau pour bien repartir les differentes couches de creme et de ganache. Ca peut deborder sur les cotes, c'est pas genant.
Glacer: verifier que le glacage n'a pas trop epaissi. Si besoin passer 10 sec au micro ondes. Ensuite l'etaler "regulierement" sur le dernier biscuit a l'aide d'une spatule. Il faut aller tres vite pour obtenir une surface bien nette.
A l'aide d'un couteau a pain, parer aux bonnes dimensions (supprimer les parties non présentables). Attention, allez-y comme si vous coupiez une buche sinon votre glacage se casse.
Faire un cornet avec du papier sulfurise. Couper la pointe en fonction de l'epaisseur d'ecriture que vous voulez avoir. Remplir de creme au beurre cafe et laisser parler l'artiste qui est en vous.
En ce qui me concerne, mon glacage n'est pas nickel. Ensuite j'ai carrement coupe mon gateau en deux, pour faire deux ecriture differentes, mais comme vous pouvez le voir, l'artiste n'est pas au point!
Une fois la "deco" finie, maintenir au froid jusqu'a degustation.
Ecriture fine
Ecriture plus epaisse
Par contre pour le gout, rien a dire...que ceux qui l'ont goute disent le contraire!!!!! :@
Petit conseil: il est ideal de faire ce gateau la veille pour le lendemain pour que toutes les saveurs s'impregnent bien. Ensuite, je vous suggere de le sortir au moins une heure avant de le deguster afin d'avoir une meilleure texture en bouche!!!
Ouuuuuuuuf c'est fini :-) J'espere que je n'ai rien oublie! Euuh si, cliquer sur les images pour les voir en taille reelle!
Millefeuilles de joues de porc braisées aux châtaignes et au cidre, sauce crémeuse au foie gras
Malheureusement, ce n'est pas de moi mais d'Inoule. C'est la recette qu'elle propose pour le Grand Defi Tripier : elle est selectionnee pour la finale.
Jean-Yves lui a eu moins de chance...
Alors si vous avez 5 min, elle vous dit ce qu'il faut faire ici pour la soutenir!!!
lundi 24 novembre 2008
COURS DE CUISINE EN PHOTOS...
Je me repete surement, mais plus ca va, plus je manque de temps :-(
C'est simple, mon conge mater tire a sa fin. Du coup, j'essaie de faire un max de trucs avant la reprise du boulot: des trucs pour moi :-), un projet perso qui m'occupe assez, des cours de cuisine que je donne et que je prends aussi, etc. Je prends beaucoup de plaisir a faire ces cours et j'ai voulu partager avec vous, en photos, quelques unes des realisations.
Alors, il faut savoir que j'ai donne deux cours adultes (nems puis briouts et keftes). Pour le reste, ce sont essentiellement des cours destines aux enfants, plus ludiques, avec des recettes "simplifiees". Pour le deroule des cours avec les enfants, c'est simple: j'explique la recette, les quantites sont notees au tableau et apres chacun fait sa recette, tout seul: le but etant de pouvoir le refaire chez soi. Je suis la juste pour aider si besoin et veiller au bon deroulement du cours. Parfois au debut certains sont sceptiques sur leur capacite a reussir la recette et a la fin, ils sont TOUS sans exception fiers de leur travail et pour moi c'est le bonheur! :-)
Le plus ressemblant
Celui qui a envie de faire peur
Celui qui fait vraiment peur :-)
Ok, chui pas douee pour le "floutage". En attendant, je ne sais pas faire grand chose a part recadrer et ajouter du texte a mes photos et la fallait faire quelque chose: je ne pouvais pas garder le visage des petits :-)
Moi je les trouve vachement modernes ces madeleines, pas vous? C'est les enfants eux memes qui ont choisi de les colorer...ou pas. Et elles son plutot reussies, non? Je peux vous assurer qu'elles etaient bonnes ;-)
La ou j'ai ete vraiment bluffee, c'est pour les macarons. Jugez-en par vous memes! La plupart des enfants qui etaient la ce jour la, venait pour la premiere fois en cours!!! Moi je dis bravo!
(Cliquer sur les images pour les voir en taille reelle!)
Le cours dure 1h pour les 4-5ans (les pitchouns) et 2h pour les 6 ans et +. Ganache au chocolat pour tout le monde et choix des couleurs pour le biscuit libre!
Colis gourmand, direct live from Bretagne...
Enfin, facon de parler.
Ca fait exactement 10 jours que le concierge m'a porte un colissimo que je me suis empressee d'ouvrir bien sur!!! Je savais d'ou il venait car l'expediteur m'avait prevenue (nous avions echange quelques mails), mais j'avais hate de decouvrir le contenu et je n'ai pas ete decue :-)
J'ai pu prendre quelques photos avant de me jeter sur les caramels : la bretagne j'adore et les produits bretons encore plus!!!!
Trop sympa Laurence !!!!
Une serviette avec une jolie bretonne haute en couleurs, des caramels bien sur!!!
De la creme de caramel au ble noir s'il vous plait (a manger sans moderation)
Un confit d'oignons aux algues, qui ne m'a pas l'air mauvais du tout!
Et enfin, du persil de la mer (je ne connaissais pas), bref de sympathiques produits qui ne manquent pas d'originalite! Je suis gatee!!!!
mardi 18 novembre 2008
AFTOUCH CUISINE
Si mon blog vous plait, les votes sont toujours d'actualite.
Ca se passe ici:vu qu'il y en a pas mal maintenant, vous pouvez directement taper "cooking girl" dans la petite fenetre puis ensuite rechercher!!
D'avance merci et encore un grand merci a ceux qui continuent de voter: vous pouvez voter une fois toute les 24h!!!
vendredi 14 novembre 2008
LE GRAND DEFI TRIPIER!
Ca vous dit quelque chose? Oui? Non? En tout cas, moi je vous en parle car mon tres cher ami Jean-Yves y participe et a besoin de nos votes. Allez plutot voir ici.
Il parait que certains trichent deja? Ouuuuuh les vilains!!! Jean-Yves en parle ici.
Bon, j'espere que vous allez le soutenir. Bon debut de weekend!
jeudi 13 novembre 2008
Apero sur le pouce!
Pour mon "apero-anniversaire" pas de prise de tete: choux aux legumes, choux thon/ricotta, roules saucisse et veloute de petits pois entre autres.
CHOUX AUX LEGUMES SAUTES
Ingredients (pour une 12aine de choux):
125g d'eau
50g de beurre
1 pincee de sel
100g de farine
3 oeufs
Dans une grande casserole, porter a ebulition l'eau, le beurre (coupe en des) et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine et melanger pour obtenir une pate homogene.
Remettre environ 3 minutes sur le feu et remuer sans cesse pour "secher" la pate.Ajouter les œufs un a un en melangeant a chaque fois.
Graisser une plaque de cuisson. Laisser tiedir dans un saladier: chasser toute la vapeur en donnant des coups de spatule.Remplir une poche a douille et dresser les petits choux en quinconce.
Enfourner 25-3O min.
Astuce: si votre four le permet (c'est pas mon cas), bloquer la porte avec une fourchette par exemple. Attention, une fois vos choux cuits (au bout de 15 min env). Cela permettra a toute l'eau contenue dans vos choux de s'evaporer et ils ne "retomberont" pas une fois froids.
Maintenant, comme vous pouvez le voir, si vous avez un four comme le mien, qui fait micro-ondes et donc doit avoir sa porte fermee pour fonctionner vos choux ne seront pas "rates" pour autant!
Pour la garniture c'est selon. Pour cette fois-ci, j'ai utilise des produits de M. Picard:
Dans un wok, chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajouter de l'oignon emince avec 2 gousses d'ail degermees et ecrasees. Faire suer une minute. Ajouter des poivrons 3 couleurs eminces (Picard), des rondelles de carottes (Picard) et du thym. Saler, poivrer. Remuer souvent en mouillant avec de l'eau des que ca commence a coller. Repeter cette operation jusqu'a ce que les carottes soient cuites. Vous pouvez sinon mettre directement un verre d'eau, reduire le feu et laisser cuire.
Pour finir, mettre une courgette decoupee en des rajouter encore un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement. Oter du feu lorsque les courgettes sont fondantes!
Laisser refroidir.
"Tailler des chapeaux " a vos choux et les garnir de legumes. Mettre un peu de ciboulette et remettre le chapeau, c'est pret!!!!
CHOUX AU THON!
Encore plus rapide que ceux aux legumes. Je pense que tout le monde a deja fait cette "mixture" une fois.
Il vous faut donc: de la ricotta, du thon au naturel, de la creme fraiche, des herbes fraiches, sel, poivre.
Essore le thon et le melanger a la ricotta. Ajouter de la creme fraiche liquide pour assouplir la preparation: il ne faut pas que ca devienne liquide, mais que ca se tienne tout en etant lisse (je ne sais pas si je me fais comprendre :-(
Enfin bon, ajouter les herbes ciselee (ici ciboulette) et rectifier l'assaisonnement. Garnir les choux, c'est pret!!!!
Comme vous pouvez le voir, c'est un jeu d'enfant! Pour les garnitures, je n'ai pas mis de proportions car (comme souvent), je n'ai pas pense a noter les quantites et je ne suivais pas de recette precise!
Laissez libre cours a votre imagination pour d'autres idees de garnitures et a vous la choux-mania!!!!
A suivre recette de veloute de petits pois et roules saucisse/pavot!
mercredi 12 novembre 2008
GRATIN DE PATATES DOUCES.
Et une recette salee, une!!!
Gratin de patates douces
servi ici avec une poelee de champignons de paris, a l'occasion entre autre, de la visite d'une amie suedoise vegetarienne!
Ingredients
Gratin:
300g de patates douces (a chair blanche)
220g de creme fraiche liquide
50g de lait
35g de parmesan
50g de comte
Sel, poivre
Poelee:
6 gros champignons de paris
huile d'olive
persil plat
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Eplucher, laver et decouper les patates douces en rondelles.
Porter un grand volume d'eau salee a ebulition. Rajouter les patates douces et laisser cuire 3 minutes a la reprise de l'ebulition.Egoutter et disposer dans un plat a gratin. Reserver.
Prechauffer le four a 200°
Dans une casserole mettre la creme, le parmesan et le comte en morceaux. Porter doucement a ebulition et remuer pour incorporer totalement les fromages et obtenir un consistance fluide et homogene. Saler et poivrer. Verser sur les pommes de terre et enfourner une quinzaine de minutes.
Eplucher et couper en quatre les champignons en gardant les queues.
Dans une poele chaude mettre un filet d'huile d'olive. Rajouter les champignons et la gousse d'ail degermee. Faire cuire en remuant souvent jusqu'a ce qu'ils soient dores. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil cisele.
Je crois que je n'ai rien oublie :-)
Euuh si, j'ai oublie un truc: se marie tres bien avec un bon gigot d'agneau!!! Slurrrrrp!
mardi 11 novembre 2008
UN SUPER ANNIVERSAIRE!
Un petit mot rapide pour vous dire merci a tous! Merci pour vos coups de fils, vos messages sur le blog (depuis la naissance de Margot, je n'avais plus eu autant de commentaires ;-), les mails, sms, messages sur FB, etc.
Un grand merci egalement a tous ceux qui sont venus trinquer hier soir a la maison, en particulier a Louisa (qui avait participe a l'emission avec moi) et qui a fait le deplacement depuis Gemenos. MERCI! MERCI! MERCI! Faut savoir que j'ai prevenu la veille pour le lendemain :-(
J'ai ete super gatee!!! Beaucoup de bouquets, avec que des fleurs que j'aime. Des livres de cuisine (on se demande pourquoi :-), des accessoires de cuisine (on se demande aussi pourquoi :-), des accessoires de mode...
J'ai deja dit merci?
MERCI!!!
Ci dessous un mix de tous ces super cadeaux!
Beaucoup d'orchidees comme vous pouvez voir :-)
lundi 10 novembre 2008
Happy Birthday...to me :-)
Oui, c'est mon anniversaire aujourd'hui :-)
Quand approche leur anniversaire, il arrive que certains se posent des questions existentielles. Pour ma part, c'est au sujet de mon blog que je m'interroge depuis quelques temps... il a eu un an il y a un peu plus d'un mois. Sa frequentation a eu un sacre coup de pouce apres la diffusion au mois de mai, d'une certaine emission, souvenez-vous!
Je tiens a remercier une fois de plus mes fideles lecteurs et plus particulierement ceux inscrits a ma "newsletter".
Ce qui me chagrine aujourd'hui, c'est de ne pas pouvoir l'alimenter autant que je voudrais. Le temps me fait beaucoup defaut, serais-je mal organisee? Sans doute...
Pour l'heure, c'est encore une semaine tres chargee qui s'annonce pour moi et donc peu de billets pour Cooking Girl's :-(
Je vous livre neanmoins quelques recettes. Pour la plupart, super simples, super rapides pour certaines, le but etant de proposer des recettes pour tous les jours et surtout pour les personnes qui comme certaines de mes amies ne savent pas cuisiner et/ou n'apprecient pas de passer trop de temps derriere les fourneaux.
La premiere, encore du sucre:
CHOUQUETTES PAS COMME LES AUTRES
Les dimanches quand on n'est pas de sortie, nous aimons bien avec les garcons, preparer le gouter ensemble. Ce jour la, le grand a eu envie de chouquettes. Je n'avais pas de sucre en gros grain a la maison alors nous avons improvise!
Ingredients
100g d'eau
150g de lait
110g de beurre
50g de sucre
5 oeufs
1 pincee de sel
Porter a ebulition l'eau, le lait, le beurre coupe en morceaux et le sucre dans une casserole.
Hors du feu, verser la farine et melanger avec une spatule en bois.
Remettre sur feu doux et melanger sans cesse pendant 2 minutes pour secher la pate.
Repandre la pate dans un saladier pour la laisser tiedir.
Prechauffer le four a 175°.
Incorporer 4 oeufs un an un, en melangeant bien pour obtenir une pate lisse et homogene.
Remplir une poche a douille (n°10 de preference) et dresser les chouquettes en quinconce sur une plaque munie de papier cuisson.
Battre le dernier oeuf et badigeooner les chouquettes a l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer de sucre en grain (si vous en avez) et enfourner environ 20 minutes.
Comme vous pouvez le voir sur les photos nous n'avions pas de sucre en gros grains, raison pour laquelle nous avons rajouter du sucre dans la recette.
Ensuite, nous avons partager la pate en deux et colore une partie avec du cacao en poudre: une cuillere a soupe.
Nous avons egalement rajouter sur certaines chouquettes des pepites de chocolat noir.
